牛排的做法

如花

! x& T, a) X! m( L
& o; m/ a6 U/ o1 b; ^7 ^买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
, o# a5 [2 a$ U& ^% o
& X! y6 q* h2 Q1 h煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
& e/ h! M: A* m3 k. C* P
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

+ R! o0 d: s+ Z( B6 @
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

/ z# e/ t, W, S把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 M2 \$ Z/ j) j; K检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

% K/ w- S" Z( ?. G* l6 Z+ J. i7 ~2 ^Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
( v6 g* C6 z& K. dNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

  D7 I% }/ {- ^3 i! C  v
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

0 J6 T* D3 e# N不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
0 |- L0 T4 S$ T6 S$ _5 s

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ h7 V& I/ C" n  z1 Z* w6 G
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
6 U+ V( `5 m  o; p& E- K: Y

. u2 ^( E8 v8 l5 y. C1 k4 fI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

- z7 j: _+ N# e/ f: T3 ?0 r
) J$ E9 R- j. J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

) w4 v# Y2 _4 f/ ?( E2 G- V
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 |2 i2 N/ }# h4 l

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

/ e3 J1 L9 h2 J' h. q1 z4 k不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ N0 S# Q  ~7 E: Z- O$ D0 h
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


, P6 k  G- m* h# x  n  ^美女好久没见你了，最近干吗了
6 I( F3 K5 u, |0 n0 {6 S5 H4 t
5 f3 l( c' u5 K% t) [7 h[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 c, [6 [: s3 r: K% l% @3 c# H
+ Z1 m* \, O8 Z4 |
; ^) k3 Q+ B  |/ r不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ o$ `* ~, `4 a8 O2 W6 Y7 M

( ]+ ~$ f4 x8 N7 J+ i8 {/ o
) m" c+ Z: D4 \6 B' l美女好久没见你了，最近干吗了

1 v+ U" @% C9 P  f9 S
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

: S1 o! k1 Y) y) }3 |) e. P+ e
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

- N/ S7 Q4 J1 U5 w, w
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

+ A8 q: C$ }0 E4 d) [1，煎起来香
. ~$ Z7 Z% X3 {' m+ H/ ~* D2，纤维组织松散，不会韧
: D' J9 ^3 B2 r3 d
! d# Z" B5 J+ _9 D如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

2 X% s' r4 J2 Q/ R2 m5 H4 z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" M2 d& R3 b+ x" p2 u

' l/ ^' Q! R5 ?7 i我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# v* o* N2 F" ^你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

6 ^0 g' S2 e9 K6 u/ Y/ V9 S, F我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
" Y2 j. N. l; R. ^2 C* B( o4 T: \回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 ]7 h) S: b$ m0 A) S- B
# K  T8 @" J) V! M你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
- y) W) B( n9 r$ |8 J- s
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
: O( |" `5 S: t4 @" [

; p. s' D5 y+ C' B& U3 l不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

+ O" D" J" t0 e# V) k2 F3 `如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* w! N! R+ j2 V9 L我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

6 _; j! C# v' {! s3 K5 s; N
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 i' @, O+ }7 I; O( ^
1 K) W6 ]; S8 b) o听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
" R  B* y& {% Q

" k6 M0 T- {8 F; S5 B有没有买酸姜啊

9 z; o: C( g2 i' U4 G, `+ c% r1 t
7 t" `7 S3 p# r& b  J9 E无，不如我去你屋企罗D。
6 b. w- m/ H4 S$ D6 d
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

$ n. U8 x" F% p  [  ^7 ~6 w[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

  O- v/ {$ Y# g9 M, e- n3 z加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 v3 l7 i4 `4 U" x9 J# w
* _/ z- B% c7 Z4 ?9 t7 z0 }$ p- G1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 w; I! C1 f5 O1 s
日本村的牛 ...

  J! [% N2 G3 O& f7 x, r# i
; c3 h8 ~" d2 s8 }1 s- L日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( x9 r6 O/ R$ v: U4 z' X
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
7 \6 I3 Z. b$ j+ m9 P" Z' T8 u
7 _; F+ |* z) M. D
日本村可是指的100st的japanese village?

是的