 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
8 n; W9 C# O3 a8 Q1. 准备容器。
0 _) S' c( q3 O2 A8 e- r. G" X 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。% M- m) s$ q. r2 q* O
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
3 N: \" X6 o) H/ U 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。! _) R3 ?5 S9 _) D: C6 j: l$ }; [& e
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
; x3 `, h2 J' c- v 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。) T G! ~8 Y& P5 T4 Z
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3. 准备奶酪糊。
) n8 E1 O8 l5 s 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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+ d$ J; h! _" y1 d! p（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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- L- r" x+ t9 W; k2 N) L$ w+ G 3）筛入20克低粉，拌匀。! S) u% K) ]4 B, @+ ?# P
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。* n: e; s& t& X1 X9 ?
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4 B. M& d9 m w" c; Z4. 打发蛋白。
: u, x' }. o; o 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。: \$ [) T% ^ _
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。& s' M0 h1 `) T7 j
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。- [: h5 d7 C7 G) u$ e' J
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。( Y0 Z; [+ b$ P$ Q0 F9 p5 b7 Y& M
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1 G3 b$ s, ]! `4 K, v* r$ A+ V+ U2 t 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。9 C3 T, G# t1 {! H+ b0 ]6 ?
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。5 c6 l7 l% v8 o5 Z
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。' Q5 ~0 V% t" C6 D+ r* T9 `( n
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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