鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 ~% t( }: P6 \# M) `; x
7 U- M3 H' [% c L8 {6 z我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下2 X! U; E( h* M/ j7 }
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火鸡的购买: p! P5 I- u% _, T0 E. V
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:
2 F& k4 U* a# f5 P0 i! Y V1 S室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。( R# I- t* A, o: }+ T
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火鸡的腌制: 3 s; D, G- I+ S; v5 ~
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理: ; b1 `$ @, Y7 B% c% L% I4 t6 U
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:8 q3 G L! L! l9 d' }
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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3 s9 D2 t' X6 t) P) ?* {1 x% z5 e& E炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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' x* d6 o% D, o, ` y猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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3 w- X8 V$ n6 X: q5 M# r h( I放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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( Z4 R8 ^6 Z* Q. u" z所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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( H- r5 d# f- q$ i& |烤制
. q5 `' f5 c' \: ?& J* N( Z" w伙计的翅膀大腿用锡纸包好,) g y1 S3 ?1 `5 j" |
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用$ n* A$ W/ r# S# @8 Z% m; C0 ?9 _
325度2小时
* D" q( ^8 ^# ^. L1 r: ~! R' H+ g350度30分钟
B; B M! |) p2 |6 l$ ^4 [取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。) { k) N5 k! {2 Q( ]8 d
- f. d/ z9 v3 V' L烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!$ o t4 X9 h5 l! U4 ]/ a. u$ s
' c9 r' r. |3 S果酱
$ _1 ~2 }0 K; g新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!, T" V0 _& c ^0 j; `8 P4 t9 e5 d' B
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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