鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
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发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 * B) l6 {; \1 R1 a
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问题如下,按先后顺序
! e& ^ V* ?7 G; y1)那回锅肉是什么做的?7 X* J N. Z0 d6 J5 i% x
2)公鸡母鸡到底交配不?(从小就不知道,可逮着一个农民问问)6 M- o4 }% \, ?4 I9 s2 J- I
3)杀鸡为什么要灌醋?
. Q/ {0 c S V# x' n! f4)为什么不用鲜蘑菇炖?) D7 }. w- K% _% W2 ]1 u- j6 C$ T) E
5) 你家几点开饭?明天我全家4点半到晚不?
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) n6 |8 I; R) ~( T9 u+ i }1 F大妈莅临指导,黑条自然赶紧回答如下:- u5 T" u4 V9 Y0 r5 v: |# c
- f0 h% j; G7 ?; k3 C8 ~: H问题一:
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回锅肉,我是这么做的:取腿后肉或者后秋(东北这么叫法,其他地方不知道)大约半斤,要肥瘦并存带皮,肥的百分之四十,瘦的百分之六十,肥的太多则腻,瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅,扔几粒花椒,水滚开后投入肉块,转中火,煮到大概八分熟(千万不要过火),关火。
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% _& B% U7 S, Y6 e7 v" I煮肉期间可以准备其他材料,郫县豆瓣一大匙,细细剁碎,青蒜(这里很少见,可以用自家产蒜苗代替,蒜苗如果也没有,Green Onion也凑合)斩段,面酱一点就可以,生姜剁几小粒。2 n6 s( ?' U( S" _, v
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肉拿出晾凉,切大约三毫米厚的大片,要皮、肥、瘦兼顾,如果你的刀工太差,可以拿黑条家里来,我给你切,收取二两肉作为手续费。也不要太薄,否则没咬头。
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/ ^) C+ L2 @1 h" Q材料都备齐后,把刚才煮肉的汤再次烧开,肉片下去汆捞一下,除去肥油和沫子,用漏勺控着。0 ~( t. `0 I( G" u+ t5 e" f; D
% y% U. q# ?& I8 c$ p锅烧热,下油半两(不要多,因为一会煮肉也出油),煸炒郫县豆瓣,香了以后,下肉片,大火旺炒,一会肉片就应该卷起来了,下面酱,滴几滴酒,翻炒七八下后,下蒜苗段,盐不要下早,否则蒜苗蔫,颠翻几下后出锅。切记,这道菜千万不要勾芡,否则大失水准。
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这个菜的上品是:肥肉要入口就绵绵地化成香油一般,瘦肉不柴,肉皮不韧,有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片,用辣椒面子炒通红那种。% |+ X$ M; S) ]8 p
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当年黑条弟弟上大学时候,有一次放假回家,妈妈给包了饺子,弟弟连续攻入饺子大约四十余个;突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉,于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果,弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
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7 E3 O# P+ q# v- P0 y最终,弟弟坐在那儿动弹不得,眼泪汪汪,酿成一次恶性撑人事件。
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问题二:5 \0 X: X) ~7 g8 C5 ~2 {
3 F$ F- w1 R" b' S: `你说呢?现在这年头,看鸡交配可挺难,不像那啥,网络上、如花电脑硬盘里,一床一床的。( m8 A+ X+ g8 e. D+ P
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鸡的交配,东北那有个俗称,叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡,先围着相中的一位女同学,低下高傲的头颅,满脸堆笑,哼哼着转圈,等待时机。母鸡准备就绪的表现是,半蹲下来,翅膀略略张开,然后公鸡就爬上去,成就美事。
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% W6 [ N- E( H' T+ E$ U0 w小时候真是文明用语不懂事,每每看到这类丑恶现象发生,我总是挺身而出,杀上前去,一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走,拯救母鸡于危难之际,刹那间,正义感麻酥酥,充满全身。3 M* A8 N u" _1 m1 v: p
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现在一想,大汗淋漓啊,活生生拆散人家的美事,跟第三者在性质上,又有何异?!
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屯子里看这类场景不多,如果大妈想看真的,黑条给指个去处:鸭子湖。开春时候,鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
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寓教于乐,上图一张,以飨大家:
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8 O# K4 E9 `3 d1 @2 u' f& n* n第三:杀鸡灌醋,好拔毛。, R* V6 l5 c7 U1 N4 t# @
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第四:鲜蘑菇没有那个味道,最关键是,干蘑菇在炖的过程中,汲取了鸡汤的鲜美,相得益彰。6 U/ D% S& U% B
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第五:说实话,有点早,我五点才下班。但是既然想早去也行,我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙,你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有,自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里,全是玩具,孩子们自己搬出来玩。; L8 c* k" K6 m" g% o- R
' _3 ]' r8 ?# p7 j* I/ v还有啥问题没有? |
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