 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  6 i# C& D4 {, E: ~' z
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法& t2 {5 y3 ~" ~3 ]
面皮原料：
, l8 ]* R! d3 b; i 1、酵母粉：4克、 温水：160克
# P p0 C3 v! H9 i 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、* q" Y+ ^; I& R9 d
猪油：40克
$ e3 @) }% C* |5 F" L 3、泡打粉：10克" ]* J, Q Z. H, A/ z3 l# p1 \
内陷原料：# M% [! y: z: ]1 i. y& Z
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。4 Y, i6 b7 B. @# y3 l8 H& ~* H
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
+ ~3 ]" V+ d, s* I0 D& Q; X, ^ 面皮做法：
- c' L- a6 F9 L, }6 L5 ], r, d 1、先用温水160克将酵母泡开。. I( W s# C7 g! F) W; j
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
8 l' z; q- l' I4 [ 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
/ B% D- a7 v% e, k y2 p9 p 馅料做法：
; c. r% c! r% Y4 C# K 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
Q3 R* c1 }0 r: h' e% v- U+ M 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
$ v' B. J6 C2 v' z- I' Y, B0 b+ P' N 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
5 ?9 \1 ?) o- ]# G 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
0 z$ D" [" @( {# J5 M0 o 最后完成：) Y4 q1 Z% J7 o# s! a$ z
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
# ~3 X; b3 \) U 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。# J- E0 Y8 E* m. p
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
# b# V/ L: j, C3 S- U3 l0 E7 y' _ 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
3 g# H# G4 p1 u+ `7 K 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
$ P$ T$ Y" r- ]1 l. Z( h7 d: C 注意事项：
( j6 f9 B+ J. y4 q3 i: V 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。8 ^. V0 h& F7 h4 t
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。) y9 l0 o8 t# y$ \, g
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。6 Y) c- u9 e" s( }
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
