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楼主: 流年明媚

四川泡菜

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-11 09:56 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表
0 M4 x3 ^% k. r& O; w% ~0 p8 y/ u2 D; s  y5 _: E0 W% l
首先,能告诉我你都泡了什么菜吗?
/ A5 k& ?5 v# X/ Q
/ N7 a' j$ b% V+ j( _
泰国红辣椒,洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 12:28 | 显示全部楼层
今天水开始变浑浊了,暗黄色。
6 u/ A& ?  t9 M+ b5 G* ?& M
原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表
6 a" m8 ?  t9 d$ Q
1 \1 ]+ q, j$ y" Xit's ok ,耐心地等
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 17:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表 & d# [$ a$ N" D. R7 B0 U

9 {6 R% @) a) N$ r9 x. Q; ?
) [6 C8 G* _$ m- r: [泰国红辣椒,洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿
$ t7 ?* ?! i' t0 ^
有絮状物吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 17:38 | 显示全部楼层
原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表 4 Q$ t4 p- b% E3 Z
今天水开始变浑浊了,暗黄色。9 \3 \7 D4 {2 N  T3 v

6 n# T2 ~3 f% h+ K7 g% Y- Z$ Y这是第几天了?瓶内有絮状物吗?
老柳教车
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 17:38 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
( {' g) |& W" A3 ~- F& o  C2 K* Y7 ]5 s- X

! {; S. \" {( k' [, J1 K, ]泰国红辣椒,洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿
0 X4 Y* C) w" G8 F6 r/ }# K2 ]
还有从开始做到现在这是第几天了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-11 18:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
周2做的,没有絮状物,我是不是红色的东西放得太多了?例如小萝卜和红辣椒?
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 楼主| 发表于 2008-7-11 18:27 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表 + z: T3 p; e3 ^; @
周2做的,没有絮状物,我是不是红色的东西放得太多了?例如小萝卜和红辣椒?

7 L- Z- N; q3 c9 e0 c没有絮状物,只是有颜色是正常的啊,别担心,周二做的,再等三天就成了!你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊,不好吃的!得从第二罐开始吃起!泡点白皮萝卜切片,卷心菜什么的,水的颜色就正常了!
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发表于 2008-7-12 07:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水,在水里加盐加酒花椒冰糖密封了,大概两天就能吃了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-12 07:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-12 11:21 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表 + n, J! R& u6 M3 B" l9 }% R
/ X: j3 b4 c( W& _4 f5 l
没有絮状物,只是有颜色是正常的啊,别担心,周二做的,再等三天就成了!你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊,不好吃的!得从第二罐开始吃起!泡点白皮萝卜切片,卷心菜什么的,水的颜色就正常了!
' z1 W: I7 J6 A. M5 }$ e
/ ?& I  \/ X# d
好的,我打算周日晚上开封,是不是有点早了啊?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-12 11:51 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表
4 ^. K+ l1 X5 {8 a9 n6 Y0 b
. C/ m9 Y9 |$ ?) A+ M# ^1 d+ r6 D& o! h
好的,我打算周日晚上开封,是不是有点早了啊?

, c. r( `0 [. Y9 t5 s- q$ T$ {差不多!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-13 17:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也周二做的,打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少?
3 {4 j/ t0 j" r. F母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去?8 W. j8 Z$ L+ Z$ D- [
谢谢。9 R* z% W1 T7 @
原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表
5 c1 Y4 _* x0 W9 k: U: l9 [6 _' z* i) I/ Y
差不多!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-13 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃多少,捞多少!母水可以就那么放着!注意捞的时候一定不要让母水沾油!另外还是那句话,第一次的菜不推荐吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-13 23:21 | 显示全部楼层
晚上做了个汤粉消夜,开了罐,空口尝了尝,卷心菜很脆很爽口,可是没有我想象的酸,也不是很咸,下在汤粉里一般,明天拿来炒牛肉。
* \' |" l4 z$ l2 `0 D4 |
原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表 6 m6 J, L5 Q. ?4 G2 {
吃多少,捞多少!母水可以就那么放着!注意捞的时候一定不要让母水沾油!另外还是那句话,第一次的菜不推荐吃!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-14 09:23 | 显示全部楼层
昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?
1 o' i: S5 g& D6 i) U谢谢~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-14 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我们同一天腌的,我也是昨天开的,莲花白很脆,萝卜也还好(我没有红萝卜,就用白萝卜了),就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。
4 T6 Y4 v+ d2 R( j$ z/ A
0 m) w' u  ~: w" ?+ l4 l: H
原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 1 R/ N0 T3 H& L0 j/ y, U
昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?2 X: E' h2 B3 @6 o2 m0 ^4 U
谢谢~~~
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-14 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
9 Z8 Z( ~! j4 y- V0 k昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?" Y6 x, S- b7 U( T' F) M
谢谢~~~

9 P0 A' C9 p: k7 f: @建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严,生水,油。泡菜应该是爽口脆。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-14 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
7 O0 l+ p3 u" a  F" e昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?$ b( F+ ^6 a0 U& S! T' o
谢谢~~~
% |  Z' U2 U* f
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗?再闻闻味道,正常的话应该有股香味!
: i7 j: j! E7 M" l2 A) g) @2 R白萝卜切片,卷心菜拆开放入母水,放菜之前尝尝你的泡菜水,不咸的话要适当加盐,泡一天以后就可以吃了!
- v. o2 X4 k; d* {ps:生水也是可以泡泡菜的,我的母水就是用生水起的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-14 21:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表
% G' a; K0 g3 |7 y  M# Y7 a  x我们同一天腌的,我也是昨天开的,莲花白很脆,萝卜也还好(我没有红萝卜,就用白萝卜了),就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。
8 v' E5 ^& F8 E, F" f+ o( v+ n7 o
0 W: [8 X9 X  K7 t. T
2 e6 i+ }1 ~3 H5 X+ A2 {' e
如果不够酸的话,可以泡点蒜薹和豇豆,加点老姜头,蔬菜多了,发酵了,自然就酸了,注意还要搭配着适当加盐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-14 23:33 | 显示全部楼层
谢谢。0 O0 V2 V/ o  m8 n1 c6 P
老姜头是老的生姜吗?还是特指什么?& _" g# e9 c" s  g
原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表
! R1 U; U$ o! A& L: z( M! d5 u/ j8 z( @6 U- k4 r. t
如果不够酸的话,可以泡点蒜薹和豇豆,加点老姜头,蔬菜多了,发酵了,自然就酸了,注意还要搭配着适当加盐!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-15 11:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表
* R* t/ \8 X* X& e! m9 ~: }$ ?% f* n2 e, z  b5 F
建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严,生水,油。泡菜应该是爽口脆。

0 ]1 i" j- l# `6 i2 ~) q4 z# }1 Q! T0 `
全扔了?那我不是白干了么?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-15 12:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表 " p! j" W* M. [$ u
* G+ X7 @  B  e; @9 N/ u
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗?再闻闻味道,正常的话应该有股香味!
: _9 J7 F) w9 r5 L0 g# }白萝卜切片,卷心菜拆开放入母水,放菜之前尝尝你的泡菜水,不咸的话要适当加盐,泡一天以后就可以吃了!6 p, @6 Y. c1 O( O
ps:生水也是可以泡泡菜的,我的母水 ...
( E" H: z* I8 K* y

& b9 C) D8 L, u% u  k罐子里有少许的白色沉淀物,很少量,全在罐底。是不是坏了啊?, @1 X- f7 ?+ |8 D% m: t
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以,白萝卜就有些酸了,白萝卜我是切成条放进去的。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-15 16:34 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表
; L& J$ ^1 B( }3 u; D& D  O2 z8 i& Y: G+ D  }( [0 O
& l9 a# f: Q/ _* @: d
罐子里有少许的白色沉淀物,很少量,全在罐底。是不是坏了啊?+ ?  v' N: W5 X9 i0 g9 Q
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以,白萝卜就有些酸了,白萝卜我是切成条放进去的。
5 A: E) k7 b' `4 i. N. W" y6 k* @
在罐底的那是盐的沉淀,一切正常没有坏 ,恭喜成功了!酸萝卜可以炒牛肉,味道应该不错,你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-15 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要放香梨么? 是那种新疆香梨么?" M4 K6 \) Z, I, A$ H/ _' O4 ]  R
香梨是用来增添什么味道的呢?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-7-15 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表
& z3 U* M9 H9 |* S0 A一定要放香梨么? 是那种新疆香梨么?3 \! g& y4 c" V7 ^# U
香梨是用来增添什么味道的呢?
+ R' m; O) A% p! z
不一定放,若有,放一点当然不错,应该是为了综合咸味,而且有股自然的香味还有点自然的甜味,我想是这样滴!偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子!我就拿出来分享了,事实上我的也成功了,味道还不错!这也是我第一次做泡菜,原来在家的时候不用自己做这些,妈妈就会准备好了,我只管吃!我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜,她们现在偶尔也吃点!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-16 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表
: n+ E8 `, v- X) o1 L
; \4 w2 R  _1 t$ E+ ~在罐底的那是盐的沉淀,一切正常没有坏 ,恭喜成功了!酸萝卜可以炒牛肉,味道应该不错,你可以试试!
& ?; p# }& U9 m& n: M5 y

+ V2 Q2 M9 C0 d1 x6 s7 H! N昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒,味道好极了!好久没吃到这么地道的感觉了,比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍!
# ^( Z! l' {9 \谢谢热心的langer!
( x4 N3 p1 T9 I; A0 [. w$ _, k: |2 G* U; Z; F1 M
ps: 我泡了两罐母水,所以有谁需要,尽管拿去一罐,大家一起分享!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-16 09:30 | 显示全部楼层
你比我狠,我也就买一大罐,你居然做两罐。
, {7 O/ S6 ~. S* T$ x
原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表 ( A4 u$ B/ M  k2 C  Y/ i

, e9 o! f, o/ t; ~
$ i/ a) ~# `; i4 v昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒,味道好极了!好久没吃到这么地道的感觉了,比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍!
9 S7 v/ A8 a- R9 `+ L谢谢热心的langer!
, U- _5 |6 y) f: E5 e1 r# X1 p8 A8 A* }1 G! U; m% y
ps: 我泡了两罐母水,所以有谁需要,尽管拿去一罐,大 ...
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-16 16:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表
3 c5 u# E2 J: c$ o你比我狠,我也就买一大罐,你居然做两罐。/ @  S: U2 I! r

0 O* }1 b$ a; g9 }4 D
2 s, |; x* L' P8 J) O嘿嘿。领教厉害了吧,其实是LD买辣椒卖多了,无奈分成了两罐。哎,家里人口太少啊~~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-16 19:54 | 显示全部楼层

回复 86楼 langer 的帖子

十分感谢!!$ `2 O( V7 b0 n' Z
5 }- z" U$ i' q) L
过两天买了罐子就试试!
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