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楼主: 流年明媚

四川泡菜

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-11 09:56 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表 0 e3 W! y0 t4 ]

$ H, d: c! T, P. J, K( h' ?首先,能告诉我你都泡了什么菜吗?
  k- N  N( Y: b9 W

* M$ b7 }; \4 W  X, B  t+ V泰国红辣椒,洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 12:28 | 显示全部楼层
今天水开始变浑浊了,暗黄色。
' v/ \* B0 T  g0 n4 n. h
原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表 * ]3 T/ M' R3 ~0 F9 `

* q& |* j& \) [: c0 x* ?9 Y" Dit's ok ,耐心地等
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 17:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表 . R( w; e& A, {
$ n# ^5 J& p( _, n, n- {" M
0 t: a( E/ Q6 ^+ H
泰国红辣椒,洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿
  K) `! I7 M! e
有絮状物吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 17:38 | 显示全部楼层
原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表 3 e" x8 F: y3 Y# \
今天水开始变浑浊了,暗黄色。
' S  o% k" q/ D

9 f0 L# G3 Z7 q4 F! z这是第几天了?瓶内有絮状物吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 17:38 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
) T3 b$ N+ ?! o; W* f8 s6 y
9 F6 a; V$ L6 h& o2 U5 K/ E) |- b! y& O( F3 v
泰国红辣椒,洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿
6 t; N3 @& t5 E. u
还有从开始做到现在这是第几天了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-11 18:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
周2做的,没有絮状物,我是不是红色的东西放得太多了?例如小萝卜和红辣椒?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-11 18:27 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表
! g' D* }( Y8 k& ?% `& k周2做的,没有絮状物,我是不是红色的东西放得太多了?例如小萝卜和红辣椒?

& o  U8 ]; I( R8 k& @6 ~没有絮状物,只是有颜色是正常的啊,别担心,周二做的,再等三天就成了!你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊,不好吃的!得从第二罐开始吃起!泡点白皮萝卜切片,卷心菜什么的,水的颜色就正常了!
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发表于 2008-7-12 07:28 | 显示全部楼层
我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水,在水里加盐加酒花椒冰糖密封了,大概两天就能吃了
老柳教车
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发表于 2008-7-12 07:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-12 11:21 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表 " x- |+ ~8 [% f2 b
" J) k; ?) _9 p& N/ u& |/ Y
没有絮状物,只是有颜色是正常的啊,别担心,周二做的,再等三天就成了!你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊,不好吃的!得从第二罐开始吃起!泡点白皮萝卜切片,卷心菜什么的,水的颜色就正常了!
3 Z. [1 C* n5 @7 p, ]
1 f* N$ e3 |! C9 U' ]9 q; ^, H
好的,我打算周日晚上开封,是不是有点早了啊?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-12 11:51 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表
# D# Z. G/ M" r  M9 k
, n0 a9 y, l6 f. P$ B1 @# n' S2 l
9 e0 K! T# l1 g; u! F2 B好的,我打算周日晚上开封,是不是有点早了啊?
; }# w* `/ @  u& s- Z
差不多!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-13 17:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也周二做的,打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少?( v+ u/ A- k: f! O) x( ]: e
母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去?
9 W& g; `( K# g谢谢。7 a. O; q5 u- ^$ F
原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表 ) G- h$ @" Z9 n

0 y7 _1 w0 E; S! L6 [5 a差不多!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-13 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃多少,捞多少!母水可以就那么放着!注意捞的时候一定不要让母水沾油!另外还是那句话,第一次的菜不推荐吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-13 23:21 | 显示全部楼层
晚上做了个汤粉消夜,开了罐,空口尝了尝,卷心菜很脆很爽口,可是没有我想象的酸,也不是很咸,下在汤粉里一般,明天拿来炒牛肉。$ r5 }* f* y" C+ K: d/ Z
原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表
9 t- w2 S6 f' V& k% g1 M" J吃多少,捞多少!母水可以就那么放着!注意捞的时候一定不要让母水沾油!另外还是那句话,第一次的菜不推荐吃!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-14 09:23 | 显示全部楼层
昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?
! u0 ?' u8 F3 q* B谢谢~~~
老柳教车
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-14 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我们同一天腌的,我也是昨天开的,莲花白很脆,萝卜也还好(我没有红萝卜,就用白萝卜了),就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。
6 D, `  q& x) r# y; X
# X: X4 ?6 v$ C; i) G. M/ i. E
原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 ' K) o+ G) F6 k4 O; g# x
昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?$ _2 @  _; R5 ]
谢谢~~~
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-14 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
$ s# K( I, L6 [( E昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?
! P: X% \0 e8 D谢谢~~~

0 Z2 \2 g& O0 M建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严,生水,油。泡菜应该是爽口脆。
老柳教车
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-14 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 " X* |. N3 t# t$ C) X
昨天开封了,里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了,泡上了白萝卜和卷心菜,是不是24小时后就可以捞出来吃了呢?白萝卜也可以么?9 D0 Q# f1 M: d$ G, O8 N
谢谢~~~
, j! l0 d, u2 P( E5 T; ]/ t
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗?再闻闻味道,正常的话应该有股香味!" p, w, h: A! Q+ r& K2 z: }
白萝卜切片,卷心菜拆开放入母水,放菜之前尝尝你的泡菜水,不咸的话要适当加盐,泡一天以后就可以吃了!" w3 W2 P" x7 D+ c% E
ps:生水也是可以泡泡菜的,我的母水就是用生水起的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-14 21:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表
6 D/ x3 e0 o9 T+ @& G( a% I3 X我们同一天腌的,我也是昨天开的,莲花白很脆,萝卜也还好(我没有红萝卜,就用白萝卜了),就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。* Q; [. @- {, d* A/ ?

+ U" b# C# a' b9 T

4 b2 T% ?  k" r, [* l, C: D) j4 A# \如果不够酸的话,可以泡点蒜薹和豇豆,加点老姜头,蔬菜多了,发酵了,自然就酸了,注意还要搭配着适当加盐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-14 23:33 | 显示全部楼层
谢谢。" ]: u, A% P( T$ v0 Z9 d0 S$ u
老姜头是老的生姜吗?还是特指什么?7 @1 _3 g6 o# ?, D# J
原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表 ' ]; b4 ?- ^2 T0 f

% C8 D  i* {( J5 r如果不够酸的话,可以泡点蒜薹和豇豆,加点老姜头,蔬菜多了,发酵了,自然就酸了,注意还要搭配着适当加盐!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-15 11:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表 % r0 y1 @4 W, G

9 N1 s7 P( ?  Q2 @& x. s7 J3 y  x1 z+ c建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严,生水,油。泡菜应该是爽口脆。
' [' {1 M' Q9 v/ p. [
5 r8 v5 |! L( q# |2 R" X" B
全扔了?那我不是白干了么?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-15 12:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表
1 s7 o: w- N6 H! f) s! @1 O/ Z- A3 ~" j
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗?再闻闻味道,正常的话应该有股香味!$ @7 A& _0 l$ Q/ g6 N) s
白萝卜切片,卷心菜拆开放入母水,放菜之前尝尝你的泡菜水,不咸的话要适当加盐,泡一天以后就可以吃了!
( E$ U4 _& b6 vps:生水也是可以泡泡菜的,我的母水 ...

! N- @" m- M* ~4 |0 c) W: k/ x3 c7 J7 I  c* b% L' d3 e; ]
罐子里有少许的白色沉淀物,很少量,全在罐底。是不是坏了啊?
; W4 Q# S% F5 [5 Y* x6 f" Y, _昨天拿出卷心菜觉得味道好可以,白萝卜就有些酸了,白萝卜我是切成条放进去的。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-15 16:34 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表
+ G5 ^8 B5 Z; I8 e7 v1 |9 w3 b# @
/ j' G- Q9 w5 V8 n! k, E% F
- Q9 [; @0 U. E& a. S% ]罐子里有少许的白色沉淀物,很少量,全在罐底。是不是坏了啊?0 x3 z7 |* O1 {3 [. n" \
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以,白萝卜就有些酸了,白萝卜我是切成条放进去的。

7 Z8 O3 q6 W0 ^* r+ w$ _' @在罐底的那是盐的沉淀,一切正常没有坏 ,恭喜成功了!酸萝卜可以炒牛肉,味道应该不错,你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-15 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要放香梨么? 是那种新疆香梨么?
- B/ m) s7 b: j5 B) q) r香梨是用来增添什么味道的呢?
老柳教车
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 楼主| 发表于 2008-7-15 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表
. @4 e/ t) P, `+ T) ~2 a/ h一定要放香梨么? 是那种新疆香梨么?
$ Z  {' u+ V9 F; R8 H; a香梨是用来增添什么味道的呢?

4 ]. H. i. U: r不一定放,若有,放一点当然不错,应该是为了综合咸味,而且有股自然的香味还有点自然的甜味,我想是这样滴!偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子!我就拿出来分享了,事实上我的也成功了,味道还不错!这也是我第一次做泡菜,原来在家的时候不用自己做这些,妈妈就会准备好了,我只管吃!我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜,她们现在偶尔也吃点!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-16 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表
0 r4 c) D. [/ ]& k; N; D" k, H" Z5 |5 N& f
在罐底的那是盐的沉淀,一切正常没有坏 ,恭喜成功了!酸萝卜可以炒牛肉,味道应该不错,你可以试试!

4 J5 J( N# O; v4 u$ q" S: B$ _( c/ l- \6 U  D/ C
昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒,味道好极了!好久没吃到这么地道的感觉了,比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍!. ]: t! Q8 ], V
谢谢热心的langer!
1 _! i' l' ~6 \+ m
% ~) Z" U) w9 I% A1 N2 N5 B; h% A. fps: 我泡了两罐母水,所以有谁需要,尽管拿去一罐,大家一起分享!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-16 09:30 | 显示全部楼层
你比我狠,我也就买一大罐,你居然做两罐。
9 `( `$ l6 Q, \! d, `+ y
原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表 ! ^: w& N( ]' T! f& d
3 [8 H1 G+ w# ^$ {$ m3 i( y" M6 l3 G
6 {  K+ s4 l7 _" m/ ~7 d
昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒,味道好极了!好久没吃到这么地道的感觉了,比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍!- \' g# }3 N1 y
谢谢热心的langer!
  {: }, s* s; ~9 C( q1 M- A/ t$ J- l/ n2 p
ps: 我泡了两罐母水,所以有谁需要,尽管拿去一罐,大 ...
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-16 16:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表
+ H, B% e: E3 u/ @  a2 X0 }你比我狠,我也就买一大罐,你居然做两罐。+ @- l" d8 L$ E/ f  z

% O2 d4 v3 \  _! ]2 d2 E$ S4 w9 d4 Z4 ~+ p4 b/ y# |
嘿嘿。领教厉害了吧,其实是LD买辣椒卖多了,无奈分成了两罐。哎,家里人口太少啊~~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-16 19:54 | 显示全部楼层

回复 86楼 langer 的帖子

十分感谢!!! `. R9 a* |# Z; R  W4 P

" {8 e! `' l( p过两天买了罐子就试试!
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