四川泡菜

5i5j · 发表于 2008-7-11 09:56

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表 0 e3 W! y0 t4 ]

$ H, d: c! T, P. J, K( h' ?首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

smallhill · 发表于 2008-7-11 12:28

今天水开始变浑浊了，暗黄色。

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表 * ]3 T/ M' R3 ~0 F9 `

* q& |* j& \) [: c0 x* ?9 Y" Dit's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:37

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表 . R( w; e& A, {
$ n# ^5 J& p( _, n, n- {" M
0 t: a( E/ Q6 ^+ H
泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表 3 e" x8 F: y3 Y# \
今天水开始变浑浊了，暗黄色。
' S o% k" q/ D

这是第几天了？瓶内有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
) T3 b$ N+ ?! o; W* f8 s6 y
9 F6 a; V$ L6 h& o2 U5 K/ E) |- b! y& O( F3 v
泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

还有从开始做到现在这是第几天了？

5i5j · 发表于 2008-7-11 18:15

周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 18:27

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表
! g' D* }( Y8 k& ?% `& k周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:28

我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水，在水里加盐加酒花椒冰糖密封了，大概两天就能吃了

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:42

泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲

5i5j · 发表于 2008-7-12 11:21

原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表 " x- |+ ~8 [% f2 b
" J) k; ?) _9 p& N/ u& |/ Y
没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

流年明媚 · 发表于 2008-7-12 11:51

原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表
# D# Z. G/ M" r M9 k
, n0 a9 y, l6 f. P$ B1 @# n' S2 l
9 e0 K! T# l1 g; u! F2 B好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

差不多！

smallhill · 发表于 2008-7-13 17:39

我也周二做的，打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少？
母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去？
谢谢。

原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表 ) G- h$ @" Z9 n

0 y7 _1 w0 E; S! L6 [5 a差不多！

流年明媚 · 发表于 2008-7-13 20:43

吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

smallhill · 发表于 2008-7-13 23:21

晚上做了个汤粉消夜，开了罐，空口尝了尝，卷心菜很脆很爽口，可是没有我想象的酸，也不是很咸，下在汤粉里一般，明天拿来炒牛肉。

原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表
9 t- w2 S6 f' V& k% g1 M" J吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

5i5j · 发表于 2008-7-14 09:23

昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
谢谢~~~

smallhill · 发表于 2008-7-14 10:20

我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 ' K) o+ G) F6 k4 O; g# x
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？$ _2 @ _; R5 ]
谢谢~~~

sunshine_39 · 发表于 2008-7-14 21:19

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
$ s# K( I, L6 [( E昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
! P: X% \0 e8 D谢谢~~~

建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:55

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 " X* |. N3 t# t$ C) X
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？9 D0 Q# f1 M: d$ G, O8 N
谢谢~~~

罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水就是用生水起的

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:58

原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表
6 D/ x3 e0 o9 T+ @& G( a% I3 X我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。* Q; [. @- {, d* A/ ?

+ U" b# C# a' b9 T

如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

smallhill · 发表于 2008-7-14 23:33

谢谢。
老姜头是老的生姜吗？还是特指什么？

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表 ' ]; b4 ?- ^2 T0 f

% C8 D i* {( J5 r如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

5i5j · 发表于 2008-7-15 11:58

原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表 % r0 y1 @4 W, G

建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

全扔了？那我不是白干了么？

5i5j · 发表于 2008-7-15 12:00

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表
1 s7 o: w- N6 H! f) s! @1 O/ Z- A3 ~" j
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！$ @7 A& _0 l$ Q/ g6 N) s
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
( E$ U4 _& b6 vps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水 ...

罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 16:34

原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表
+ G5 ^8 B5 Z; I8 e7 v1 |9 w3 b# @
/ j' G- Q9 w5 V8 n! k, E% F
- Q9 [; @0 U. E& a. S% ]罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？0 x3 z7 |* O1 {3 [. n" \
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

meilin · 发表于 2008-7-15 21:35

一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
香梨是用来增添什么味道的呢？

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 21:41

原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表
. @4 e/ t) P, `+ T) ~2 a/ h一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
$ Z {' u+ V9 F; R8 H; a香梨是用来增添什么味道的呢？

不一定放，若有，放一点当然不错，应该是为了综合咸味，而且有股自然的香味还有点自然的甜味，我想是这样滴！偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子！我就拿出来分享了，事实上我的也成功了，味道还不错！这也是我第一次做泡菜，原来在家的时候不用自己做这些，妈妈就会准备好了，我只管吃！我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜，她们现在偶尔也吃点！

5i5j · 发表于 2008-7-16 09:07

原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表
0 r4 c) D. [/ ]& k; N; D" k, H" Z5 |5 N& f
在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
谢谢热心的langer!

ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大家一起分享！

smallhill · 发表于 2008-7-16 09:30

你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。

原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表 ! ^: w& N( ]' T! f& d
3 [8 H1 G+ w# ^$ {$ m3 i( y" M6 l3 G
6 { K+ s4 l7 _" m/ ~7 d
昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！- \' g# }3 N1 y
谢谢热心的langer!
{: }, s* s; ~9 C( q1 M- A/ t$ J- l/ n2 p
ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大 ...

5i5j · 发表于 2008-7-16 16:19

原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表
+ H, B% e: E3 u/ @ a2 X0 }你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。+ @- l" d8 L$ E/ f z

嘿嘿。领教厉害了吧，其实是LD买辣椒卖多了，无奈分成了两罐。哎，家里人口太少啊~~！

meilin · 发表于 2008-7-16 19:54

十分感谢！！

过两天买了罐子就试试！

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