[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
2 S5 U+ g5 ^5 e, j% n; v7 t
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

; x4 j5 A. |" G5 W3 e; ^9 T
  |) U. x1 j# {2 N: F8 F原料
( R4 z+ N& Q, U2 B. q6 f9 x
- g" R$ L, n, A( j0 |1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
  A: V  I# M! @7 @& Y0 |" E
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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' j3 Q7 L7 U* K7 ^2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
" b* f+ `9 |5 w- G* r( {
2 T. F1 C, v3 z, L$ K/ B% s: Q  g% I3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

  Y7 Y9 W1 _" N# V+ n4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

+ q' a* J7 w; Y  I[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

8 @& j/ S1 K' n1 O1 B6 C3 @这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
8 @% q1 a/ V( }6 T  ~+ \* P6 ^1 u3 U. O
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
. N( ^2 x$ |% a, ]% ^
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

. f1 W; m' h& t6 nAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

0 J" b2 t( z0 J+ ]: Q氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
  U7 B. i/ L- z' v) W

! l  W5 C! v& c/ i: _0 D, f8 |4 i产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
' I' m3 }+ E# u; h2 z4 A+ |英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
2 \: ?$ D; ?' |8 A8 k分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
9 y7 |+ x: ?  ^& i$ y! b2 i用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
% D0 r, t) p7 {6 Q8 T包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
% u; ]: q' \+ s" {4 u1 L1 C  ^产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
. i" S' W! f# d' m+ S总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ O( y, F5 z  o3 H+ X重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
, N/ x. J7 G% F' f+ _铵盐含量        通过试验
* o: s# i8 l) Z7 W0 J0 j澄清度        通过试验
# H' B& ?/ [4 M& b4 E
: H% @- U0 b5 @+ G6 \; A
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
* Z$ s: `2 j; E2 m4 w% r食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
% |7 Z! E5 e! k9 |! c7 m, V小苏打
- a8 ~) A' S' R* Y

产品名称：食用小苏打
2 x- w* n2 m: E) W- a7 F, H- x学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

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明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# f, h+ _- Q! p
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
4 H; U* ^+ p: n- O0 }+ s1大勺baking powder
1/2小勺盐.
' _$ L+ I9 O7 k1 N6 Y2 `8 \# u; z植物油少许
1 Z, Y1 T3 M4 `' N  `% x( d& ?
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
/ c4 ?5 N: ~; S& `0 E& a
* U( g: C2 L9 n! E, ?4 y% H2.坐锅烧热油,油温要比较高.
- \& ]- d, k3 i, t8 I$ I, M9 n" ~2 I
6 c1 E4 \. O4 D2 K3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
2 O8 w) P+ W; p
+ O' J; ]- L% T2 Y# W9 j

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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

" O5 ~( b* ~/ j" o3 o' f  c7 r材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
+ O8 i' v: i# Y+ f  c8 A; {2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
# s- o2 Q! w( B5.一个鸡蛋
' j# @; J2 \6 y' l; ]6 N4 u
% Q5 V& q1 e( }做法:
. u" q5 q% P4 P" Z1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 a2 V0 O! b+ U! V
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

: @5 P* b; R. o: a% h0 F+ G放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
2 _8 A/ T/ k$ ~- A* [
( g& {( u7 O9 `& E. W" W做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
  a4 c5 N- {  t9 M& Q: s2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  ^; R) K& }8 M) L+ j4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

# z" `0 F# j: W' v8 ?8 b做法:
% M3 B/ F, r) [' C1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
/ d: I# J* y  }9 d: f% e7 q. B
4+5+6混 ...

" |% j0 ^7 h. w' ~
% t$ l5 B5 v4 r0 X/ `$ T
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
# i. |- y4 `+ _+ P( Z1 D5 Q9 y
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
3 D. |* l/ v, W2 B
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”