用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

7 ?. |3 [( \2 ?& B4 \3 A- O( h7 I5 @8 z咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

# V( L! R' S, a: `) Z! IBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

: W/ O8 Q0 x* W5 W2 s改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
( z3 X$ K& O$ P( G8 r2 teaspoon bread machine yeast
( L- K% T+ t5 w1 teaspoon baking powder
) u) J7 F/ t7 c3 N. [  C4 h1 R9 b温水 1 cup
$ C7 N( x3 o7 K* E* q全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。

1 H5 K( J% W, E& d: T( F4 O
& c) R9 @7 u" I* Z2 o- ~# h( ~图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
! j3 ]" [5 X# P2 t# f/ ^我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
3 i/ q4 r# X% ?& }# n) t; C, P6 I6 v( L# x放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
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5 E. T/ }. E. m) N" W, Y我第一次做包子。放了2种馅。
: u( I/ r: {. p1 F1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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/ Z) o1 F4 e. s) n
4 B3 k' {2 r5 b& z1 t) W3 O2。白菜猪肉馅包子。
# b* y: D% r  ~9 {白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


2 V% a9 b- h- k+ C3 S* k. a! Z" F图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

5 [" w2 t# o) [  ]8 Jhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
; @3 I8 A) V1 C7 ^) |) l% f! yhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
) y$ N' l4 r+ {  d5 Q/ ~& J) I大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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3 T* O! Z( V; s' T1 H! U看图看我的包子吧。等会儿发图。
" P. @6 x# c7 h& j2 O
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
$ c2 y4 |2 b+ J0 |将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
7 a7 Y  W& I9 G) b" z0 L( w擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
8 A* d" K% e1 v/ n& L6 |3 a1 Y然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
0 r- q7 B* _1 m# M( D% U7 m更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
( T. H* m+ v# f: e
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
" O% s% C& Z9 y2 \  ~) C你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

! H8 ~5 ~) O) b; Q; i凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
) ^) [) }! P* `# q9 M一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
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8 |" ?( N8 C+ L0 ?$ }Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
" V4 w! e" I, b" _9 O4 v' F常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
; C1 P! m3 q' W+ U. b7 N6 x' m请教一下怎么收尾包子的折皱~~
# S7 j# l) }( l# O% o7 M7 `* G; h
, C0 F4 {6 r2 d3 {4 m; u. f( W% V, B, t
My Bread Machine...
" i) B$ @* Q5 d4 Y! P, s


9 p) W  w9 c* K9 ~' P5 \; C红烧肉包子。。。。


& z/ c. |4 ~4 i- y- [; B4 r. ]白菜猪肉包子。。。。


6 B; M' h" v  r$ ^3 _5 H+ H包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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- @/ L( D0 `2 W3 I; }# n4 p

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
4 e7 A1 C2 x5 j. g5 G7 _2 q
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。


1 V# j. \. N: [9 m2 }* Y9 @

. d- o# f8 D0 [- ^
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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9 g# X- g4 v6 d7 u& t$ [  T: t. B毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

( \. f6 y/ p0 y  x3 ?, }5 W) j) f1 K$ N[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

1 O7 T# P7 X# B2 A( k5 L[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.