 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜
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; e6 ], U0 w: v/ G, k4 f" k _% b 特点：外焦里嫩，肉味醇香 " l5 r0 u1 N# L* w9 R5 a( C
& ?- f8 @" W. E. ^ 原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 4 o. O9 b! c; g- L6 R3 a
% g, z0 u3 Y' g% ]- ^" y) _ 制作过程：
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g0 q# r9 J4 m) _ 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；
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' Z$ j, n& C. W) Y2 ?6 t" h& S6 s 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；4 H5 \ o: i& C! W6 j# D/ A
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3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
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发表于 2007-11-2 19:58
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