 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。$ ]: J* D0 f$ U( _0 z$ X
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配料：/ c, S3 {# M9 {1 R0 D8 f$ {
# t- \2 h8 U6 S; ~1 u 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子) Q( }& e& ^5 W. T+ P! T. n" \3 T' }9 u
. j, G& w6 X% V7 i 2，半斤生的花生米去皮: R5 y9 @8 m+ f( u
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3，二两芝麻0 A9 t3 e6 | Y1 W9 R% t
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4，两包营口大酱
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% D, i9 A2 S e/ s8 P# Q6 e 5，二两白酒* c8 E9 f6 c; }* i- B. {
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6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖2 |+ i4 ^: s" G- C3 X n0 \
! Y! r# |7 X6 Y7 Q. [, y 9，味精适量 ! `- n7 b/ \5 G4 T; T
+ P6 c1 j0 {, c% H# _. y$ J 10，油; T6 c; I/ L3 M( Q6 g
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具体见照片：
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( A! c2 a0 ]% G% P; d2 E* ? 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。- A+ q- W# [: C& b5 P) q
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。3 B/ `* g$ [0 h, g1 `2 F5 k3 a4 b: y
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继续，: G; H$ O+ N4 H1 {
" P) L8 q) ~0 Y7 @ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。5 q, |( G9 R. S# T$ m" j
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。0 l& q9 M& G2 V$ q
3 H' T6 b8 o% Z) h% P 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。1 `3 A+ v6 T8 d( p& H, |
e: k" P& X4 K$ F% j/ q1 K E2 z 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。/ S% h- |( Z4 f! w% ~
' f2 b2 `( |& |. ~. g) f9 N 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。1 e6 A4 F' U% ] c3 y/ D
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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% {( w h# K# ^. U 最后一张 $ W7 H$ W* C8 X: H. V
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。- j$ K; X: y0 M' a4 _& p
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。* v2 M1 {: e7 ?
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
