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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:* ~9 K1 E. R% p; Q9 T
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
& |3 |: E7 U% U* H2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
& g5 m0 |' j, \5 X5 O; P3 m3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。) j9 S! N1 B4 M! y2 d4 M1 u% z
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
! U7 L+ C1 G% \7 @6 f5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
; Q  c& d' r) l* O- B# z& b. t$ ^2 d  L* _6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。" B. [: _3 m1 u: V, L+ Q
7. 申请加精...........
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发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 2 }* U* D# }7 L( U: o
真是够简单的~~

5 L  W8 S3 G& h0 j简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.9 ~: z) _! a" D( r( h1 f5 B
0 |) s7 i( t- ~" w
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!8 d: W. g9 y) F& ^  T" E* [. o
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 1 n4 p! w. b# V, f1 l3 u
不错 TRYTRY
& X+ p3 \$ {! q" A, v, e5 J
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
; t! w* V7 f% U( c5 E$ m  Y6 u& V( c3 Y+ p' j3 _# [
方法一:
$ n$ o1 Z8 L1 h/ O  [+ l
$ O3 V* t% |# m0 ?5 f! P第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * G. `6 H" d- r' ]" k
  
5 ~  B  S! x" u$ O  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); + m" p" I+ v* V! Y
   . p3 p' l5 g7 v4 s$ ]
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ! M1 g/ G; P5 T* }3 E( Q$ M, g
   & t$ {& T4 N3 V" R+ B% P7 p* O
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
# @' Z( H3 u$ l# S1 I
: z9 f: L( C  C& i$ h# ^. v  这样弄出来的牛排不至于太生。 . E. `6 n. `4 I# {0 U+ m* @
  
4 L+ x; _0 I' A- S$ `  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) G) L- H6 {) J7 f( z2 J  U+ P  
8 Y+ e+ V% |# F8 j' A牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / w$ p( B' W# v# i1 G5 P

$ ~) i: i7 D+ z+ S方法二: & n8 `( F6 E) {

% L; V; }% y- Z5 K1 _/ E2 {, H材料:(二人份)
% I" e4 C% E) S1. 生牛排。 4. 红酒。 + N, h! F6 X: N
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ; O" D- H: Q  d5 e8 X6 A
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
; M5 s. ^9 Y, G' ?) W1 b
4 W2 T" B1 P- {3 D, g; t做法: ! \( [+ E) H5 }6 h
事前的腌制: , p" K6 ]' f, A/ W
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 5 ~6 T7 M% |! u; A

$ ~( \! `- H/ G9 A# _+ l2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ! J- d  y, S1 w4 R
' f5 }) |' T* C: E0 c$ N3 R
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 t4 C9 ]* s2 p; k" b8 B4 b, t

! Q" F0 D9 g" Q4. 整个腌制约十来分钟即可。 0 i! R, r% S8 v$ x& l6 B6 \
+ H; Q" M9 N! _/ F% ^, a
下锅煎罗:
2 y$ K9 ?" ]: A* F0 x6 e# s- J9 u1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
- `% ~( u# t3 b0 _; h7 h7 W. D2 Z4 M5 k
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 y8 J: u& h9 `. B" k. S* `+ |* f% p) N, p+ L/ ?5 n
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . h0 Q  _( `8 s
9 d0 @# g2 S& O' x0 Z' i3 D6 n
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
' ^# l; X! y* f" v# T( m
+ d/ w' i$ F1 N: v" q8 ?: o# ^方法三:
' g7 G3 k" y* x2 O, G* G8 u: l9 l+ b* A  I6 R+ s2 U; h7 G
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 H7 o1 N; \+ y/ O2 x% l# b$ q  s1 v! G
方法四:
4 q' v% D! W' y' p
9 t& \  t8 N  c; ^7 U; p用料:
' i; {0 I: `* l- o·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
  m0 ?; i- i8 `, ~6 j- p* p·适量橄榄油 ' }* [! I* D/ F% c$ I6 ^+ g) |
·盐。黑胡椒
% ^* A0 \7 b4 a·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
3 X- a; d- O, e5 n; t·适量罐装的烤红辣椒 ; L/ }1 z, u7 q
·5-6茶匙balsamic陈醋
  p# r; ^! L5 T1 ^" f·适量Parmesan 奶酪
. n/ K  f  ^% i! S1 X
6 Q: p5 J$ V/ N0 R/ P6 d! o. _做法:
! D3 t- D1 j$ y5 h9 R" t1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 : N, A! G! ]2 i
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' B( V/ }8 r  t" j" L' U
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - k9 I& r# ~3 W
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 ?8 S3 I  y& T- Q' @. G( m3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: z# ]% i3 d8 l% e0 p1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; G6 I; V( R7 E  @/ p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ Z- p9 w# s$ G$ b6 |# z$ M) U牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
2 e/ Y' t8 J: D4 R% i+ w7 T致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 H" m4 ~' g* m3 ?- T, N6 Q$ j
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* K$ i8 [1 ^" s  c* k0 h6 G$ I) k4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
$ g3 I9 `8 {* H* H撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / r" P; k1 e  v* g
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
7 a2 d5 |# ~6 E8 @8 T) q1 ?! Q# D9 d- o炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 * a5 s0 b( @+ o
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 * F+ T0 t  q- N2 U6 ~: \
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! m4 C% F& B; T1 g! G) C

( z$ ?0 @7 C% f% f: q* c: d$ @( K方法五:
, b9 T4 |% \8 e: _8 a6 P" t) s4 a$ |& |
煎牛排 4 e% Z' \$ B, {% ]- L/ q
7 _3 ?# V& {! D4 ]7 y/ `
原料:
" A: F- x( o$ B3 _" X牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . ?, O6 S  l  \# p8 w! p) M

" m" C4 P. Y: E9 |$ \! R做法:
: U4 ?, C( L4 z% z& o$ r" q+ u将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 T- k, M8 z  e" }; E1 E
- a0 D, x" N, V6 s: z方法六: ) ]8 S" n9 C; p6 P# H- Z# T
. ^1 Y2 B6 B/ S4 g6 S
黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ E' H6 t4 {; @6 W7 l3 i

* J2 K- V: i. ?# O: U/ r主料:牛排 $ n" Y% R5 P; h2 p
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 4 ^4 I! `* R# b0 v
做法:
6 |* ^1 Z! u! c& s5 n4 k1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 X( M: w0 |7 L' I+ i
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 g/ q4 e5 T0 G: N  B; m' G

" n! t# |/ Y9 f" J方法七: ! s3 Q: ]6 K- L+ k

; r( I9 E6 b# P* M  Z7 L) d鲜橙牛排 3 l( R8 t. E4 Z0 D+ z
: K. [2 Y+ Q8 @* Y
原料:牛排5片 橙子2个 : R5 ~# k% U1 o. u+ e9 {1 Z
9 H; v1 w  [. t' T; C4 c1 p7 n% I
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 / Y: q! P/ j" ^. E/ N
6 A0 |0 J1 t0 X3 S2 l
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3 C7 I# d2 j  f' ]# N% i. z+ d* u. a, f/ W% z
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 $ E& |# x6 }* G7 J, F7 ~/ e
5 E. a& h+ y; p& ?! }3 B
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 R7 R( {; c" }6 d) s3 N8 T8 P

3 g; b  e7 j6 b- Q煎牛排
+ V4 K; o7 ]3 U; r$ W7 V9 x0 c/ g) ^- b, s9 L
原料: ' x: G: ?$ M8 ?0 E
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" v1 c* O* S% R, W; Z: Y4 `5 K" C. n
做法: 5 n9 L' c, Z: ?6 u, Y+ D
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 ~( \, P" O- G! O: Z
/ l) @' L2 n8 w) G2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 : k: V" v# ]$ ~
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
3 b0 j4 S: u" ^$ g; z. i, e材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 $ C3 o% W1 `5 \
做法
( v$ ?; a7 H- Y# v" P/ C8 f(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
6 w4 P: _5 s1 n" ^4 h( i- p: P0 ~(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
3 _# R3 ]2 z2 V% p4 M
4 J3 Z* z/ C, J" ]5 {0 Z  W美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
+ X% N. y. c  N材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
  k( I7 E1 L7 B◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
- |' z" ^. v4 ?0 ~. O9 j9 R调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / ^; u$ e3 i* ]2 r) _% e7 w' ?
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ; }7 N( {; j9 B. U2 |! u; I$ v

' o* v! b1 w8 L% n, C4 @作法
9 {: f* Z; W4 H1 W" K" q* n1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
6 _, n; w/ E0 Q9 U9 e; U+ p2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 x7 L. X2 U. q3.加黑胡椒调味。 ( H6 T; h& f2 l1 h& I1 ]
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
5 q1 G! T* ]% V8 c+ s5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 8 e" H% X6 h2 g5 i$ x3 ~6 m
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 * K& Y$ {; O4 [4 Y
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
7 B; v' m" h7 [- j7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 $ f$ [( c$ k) B$ k& Z! |
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 . Y1 _; v) ^/ ?
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
/ y' P+ R/ b/ F# W3 ?) A美味小秘诀
( m6 ~& r- l: X- ]煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 6 R- L& P, B* @$ F% {% v
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
; \, H  v, G  ^8 l' ?) U! F备忘录
& d/ b1 R0 S" P1 k' A' r+ X' C$ v: B1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
( r' Y5 |' E4 W2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ; X1 H8 ^4 h/ n2 I, L
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ( ]: Q  K3 L/ S" Q
2 }8 d7 I% T1 d' _1 _% ]( Z% J
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
; d, y' X9 [* x5 n' v) i网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
$ b6 K) u% ~% X. C. s- P8 n
6 R5 O& e* o% R; _/ q9 b黑椒牛排做法 ( X6 {$ ~4 Q, y, [9 E/ B, t

& x( ?( J- B: H# L1 o* M材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! " e: ~" X4 o# E; p5 }# g1 ~/ ~1 g
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 1 h4 N0 X' e4 E- _9 l+ G
椒酱的制作! 0 V# ?3 q# D" L& @
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!   L' @+ V2 A/ ~! u+ l4 `
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , P+ D* w6 p4 q1 E" I1 [1 H" c
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 3 l4 ?* I* W9 H( d& D
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ Q( C, A  C1 d7 u  Z; ^9 f0 v. `
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 z6 t3 L% k. @" z
! V* M2 y" W( C7 \3 ^. _
这个是微波炉做法:
7 |: A6 D2 l& i( o& Z  Y2 g; f用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。   P# }8 B9 A6 b  W( u8 N1 a
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 7 T$ Y. D% T! h- n. l
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。   g% }/ s$ Z9 i2 j" z
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ) O! x* m8 e! k

! k" r. }0 h8 ^2 O" \) e/ V原料: 0 F: S4 `7 K1 b; N8 X! ?
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 " T9 |8 B1 q- b$ g* ]$ o1 w4 }6 Q
  猪油 100克 1 y. I# f6 p3 I! \  j
  精盐 适量
9 B( C% V3 H8 s/ l% Q* V$ I8 \  作法: : O! s) N+ P9 s7 u8 Q8 F* K; j
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- }$ i/ G' G* H3 y  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
: R& z$ v9 ?$ S. \. B! M  _5 L# s  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 h& O8 l; S' L6 ]" E7 m
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
& J; [5 ^) y# j& p  浅红牛扒(中等熟)
9 }5 F5 ^) u* U; i, l  t  偏生 每面各煎2-3分钟。 ' Z" x- [4 o7 ^
  偏熟 每面各煎3-4分钟。   q4 Z: k, c9 w# B# M$ W
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 O7 ]. }( W6 ?6 S! F
  牛排的几种配食   ]7 `2 u/ F) `9 s
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# N3 u6 s1 L* J3 _/ H  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + v' k' o, M' K; o) r, N8 G" q
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% j8 }$ [: V! n1 T* [! A9 S; U  4、可以选用其它的配食如:
' |0 }5 |2 M+ x  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 k8 ?: H+ o  W  r1 |# A* N6 a  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 H$ \4 l% {, u9 z  [
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ [* |4 J5 q. J0 f8 E, a/ e( @  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
+ B9 X7 o5 h% A4 i/ A  吃法: # P! }& X9 @, k2 H
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 \- f# T* N1 Z
  特点: ' }7 ], K- i+ c* G, u4 ?
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 J% y0 E3 j' R% o扒牛排 / T9 o, `" _! Q2 M" h$ `

2 r2 ]6 i$ U) g) ]/ s- q, W' [  原料: 7 \! c* {; ~1 {; F6 i9 I6 h( f
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 e7 U8 Z" ?3 Q' H  猪油 100克
, z( _! a9 n- U+ w+ [! V( c5 C  精盐 适量
- R6 _6 P! M+ P' P  作法: + }3 B2 D# h# l% Z
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
9 V; \0 D0 @1 {; M$ G6 r  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 9 f$ o- V. H- q& g  I5 y. O
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
1 A6 P1 [* ~3 p& S  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 & T  f6 p1 d' F/ r+ v% K
  浅红牛扒(中等熟) 0 v( \( Z4 q* \
  偏生 每面各煎2-3分钟。
) n  V7 `. M: b) V* W; J: h  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) Q- \0 B' A: \! A0 f; ~, `5 M+ O
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 W3 |: A# O6 G1 \/ A( r- j# Q
  牛排的几种配食 9 @) L6 G) u# J; w* k; h% P6 D) Z
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
3 V  ~; x6 }, t9 g  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 a+ G4 @% {! E) ~  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 1 v' o8 T' A9 q+ I6 u- X3 I2 s
  4、可以选用其它的配食如:
" G  ?1 z* P9 D" v  炸土豆条——蔬菜沙拉 * U" B& w, }: }! G6 R; p
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 q2 H& b, S! X% ~" G- I1 a3 q  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 4 q: A- T" Y. B+ _4 p
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
( D$ _8 O$ p" Q. |! j1 R  吃法: # R; X5 F9 }% d: z5 \  c
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . T; M' X8 ?) _1 Y9 o$ M
  特点: ' t5 Y' [. z* M4 T4 N3 j* T1 f
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# N9 Y1 m, v0 D----------- : Z% j( T9 R2 D% w5 L( r9 c
煎牛排
- r4 z' E: P! u( K原料:牛排
+ y( \5 H  v7 F9 c2 j
# K/ L  t+ r: D* n( x! M5 U配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 r( \1 Y2 A0 V
; M% I/ d/ ^5 E7 q$ w  U做法: 5 Q& |. c  F! v4 `8 y. \
( A' N3 Y$ p; Y( E
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 4 h. N/ @0 j8 a" e) N; p* C
) U- `- c0 n- o% C# e: c
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
. y% E2 }! ^" j
% Q* R, l) {' {$ Z9 m! Y7 M--------------- 5 m0 o8 W7 n+ c! _$ J$ g
香辣烤牛排
5 `1 \9 }3 Q7 Q0 ]4 S原料:净牛排500克 ! p2 `& _. C. R$ k3 G( m3 H3 f
5 J& Q- G3 M8 A, q
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
3 v  ~# N& j3 m( s( }& R, X
6 ~' B. B/ B% E7 U做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 0 y; y8 P6 E- o- \
3 A8 T& _4 U0 K1 w
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
6 I6 I+ e3 v: R5 ~* i7 N" i9 x---------------
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3 a5 x6 p& B( r韩式传统铜盘烧烤牛小排
: b+ j$ g, W: y7 R/ d使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 {3 c- }1 n3 w4 ~) F! ~
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% t, Z  }$ G* q+ H) I. c6 ~/ W8 m瑞士乳酪小牛排套餐 * K1 x# A; E/ t7 \9 I6 R
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
- b5 m5 A2 p# z0 B6 z, E7 _5 _---------------
  k3 H: A) k6 A  t黑胡椒煎小牛肉
: K6 m9 B* m0 G, E* }把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ' e2 g6 p- m* _4 l/ X
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 " }% ?! q' a" D  I/ a+ d/ x! W$ |
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
8 F9 T/ i" [4 x* W. Y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 : t- V* P' [* g' u$ T6 |
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干煸牛排
8 P1 t# h3 M& d' A5 p9 i, t鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 * j! e. U( g4 \* X: Y/ e1 v4 J
$ U6 J# B/ B2 T5 D0 f
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
, z# u% j, b, K2 J--------------- + S! y5 I; d4 ]' Q" q
韩国牛排 7 x3 O  V0 B% x5 v
. @" k; N" g( S7 i
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 B) c6 Q( d6 P

+ r+ P" N( J4 d/ V& Q/ ^家居美食]黑胡椒牛排做法
- C5 ?6 H9 w. J. X* k* \+ S) i; `# I; K
原料:牛排 ; p) Y- G- {" c& s6 n
配料:青椒,蒜头
0 Q& Z; }0 y  k8 C/ P/ c腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 - l& E" i- k5 C) d: H0 O: `
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ) U% ^6 m7 @1 R9 R$ l
做法: % z4 z3 l9 Y2 n+ R! d# O$ U: N! G# H
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 5 Q9 n6 [; ~1 K2 H8 Z# V
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
  B& U  X% ~) \$ ]9 }% E3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ( }8 R( p) h  Q0 r( ~$ d
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 1 H4 W0 U/ D/ ]/ ^( H- B
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
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