牛排的做法

如花

: X& q2 c- P, `: g8 R6 @3 R- y1 K. \
. I9 I" h3 T- D买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
# X8 h5 s) \$ q/ Z# m' U
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
7 s: A0 t2 t; `# I9 x  o
* X* s8 U. G/ [+ m  k5 `$ E在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

: x+ L& @- p7 T* I) B( B吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

# n! g% p' c# @1 z- y- V
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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4 R+ T0 m/ p6 y! z% K+ h把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
4 v$ e; ]/ Z# [+ q& @# z9 G/ S+ x检验牛排熟的程度的小窍门

1 e- z) z5 u% |0 u, h8 g5 t把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

$ a, T8 e$ |+ a0 P. i6 q, xThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

( j1 v. ?5 J! A! r
' e& G1 E8 |) i  w  [/ l我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

8 o/ e) v( c# t( l
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

! x/ i! Q9 W' Z% g% {不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
$ S7 ~# T$ P) J, B7 N8 m' a' e5 }8 x/ X

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ C1 T* z! V9 z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
% F6 N. w% t( w: `9 a* ]( j3 t
: O! i2 l2 w% l  C0 [2 k& ^  g2 n* }
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 }3 \! F: ^' @( m9 O1 X2 E! b

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) a) B% i9 `+ W( M+ ]* Y: u) {太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


2 i+ c; f1 H1 D' P太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

" c; k$ O! ]2 Y: [+ I
不需要，因为牛排本身已经出油了。

, T; s& Y1 l' B3 C买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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2 t; Z1 `6 u4 }9 Y2 h6 k* p
美女好久没见你了，最近干吗了
$ \7 D6 J9 j  E. L
6 m" `; p! l$ D% Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
9 ~* a+ x1 L8 L8 b  i! i
$ ?" j/ w3 \6 b  m
: D3 D/ x2 [) M- S不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
* [! }: {! |7 M4 ]" g7 P0 |. C) L最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
& [" Y6 n' u3 H) b, U
. U& d& ~3 `3 ~7 Y
那么要买很多脂肪的牛排了。
$ B7 u3 ?/ G& _1 |% p; Z" h4 F最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
2 r. |: ~! `- r- z! }" v$ T
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

' ?- g; |1 v+ |" M3 j- e  }[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


9 `+ K+ w; f9 c9 N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) [+ T6 P. t4 h- P! p9 l, ]4 l0 H  r8 v你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
: {) \# W  T  B. x! u) O+ M( a
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

" L2 \1 b3 ~$ _% J& ~  ^; k) C! E5 P日本村的牛 ...

( g- I; R! ?: V' j
7 Y4 Q; O+ p9 M, Q4 W日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
7 S/ u# J, p, d- }$ z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
1 B7 `$ o$ n0 ?8 E! g6 S: X0 A

# _: Y; a) d  A. r" B8 y% I7 s' s* c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

' n" R: U/ [+ J% J5 ]! I# ]1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

) P6 K8 F7 x) S我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
5 t8 l  I1 B0 w: H- v8 r) I( x
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, m; R6 @$ d* s, Y. M
# F. c4 ^5 R, C0 _+ W: e. _
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: G( C/ d! l; c# j" t( e听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- s0 K4 \9 q6 v0 N& T
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

9 M- K* I) X, k% x1 J& v8 r. i
0 }& W* K& a$ i$ t1 y1 {有没有买酸姜啊

0 W' X% h2 N3 n& Q! s( D
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

9 z3 a4 Q! r) p4 d+ @, ]2 k1 \图解说明,流程图;
; H5 C7 O& e6 ~" {3 K1 x7 _4 R2 \我品尝一下.

* Z6 ^4 C3 T' H. Q二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 c) T8 O2 g( |; j2 u: x
. w' S3 E* ]$ o4 P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 S9 O0 Q8 V' R/ ]5 j  g4 ~
3 A! L0 n" y5 y" {日本村的牛 ...

/ o" R3 p+ g0 B7 b2 ^) \5 T
2 q# N' W6 h7 r' B日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- p9 b& q) X/ t! @好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 v6 r; i) m8 S) f2 \9 ]+ L- _1 g
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

% T0 h# l  M" \9 Y! C! F. F& n8 [
日本村可是指的100st的japanese village?

1 H) Q. b6 _- Y# \& t
是的