埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 9923|回复: 33

6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
" @% b: Y  v/ C7 o6 R; y
, C9 B5 n" a2 i3 c4 R! e8 h1,做陷料:
- T1 l) Y( Z! e5 [2 ]猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) : ?* n, r* |" i7 Q
蟹肉(切成泥)
. J" S0 V0 |  |0 J0 m6 q荸荠(切成细碎) 8 d, X! d7 B4 `+ |+ t% N) w3 X, I
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ( |/ A2 Z' V& A* C0 {0 e: H# z! S: J
淀粉(稍微多放些)
8 L& a8 @' s8 u" d* W9 M葱姜末 * H9 N/ T4 e8 [4 l7 H" n4 z
料酒 ) m" b9 F/ h; Q8 R; ^! Y1 l8 r0 Q
& W5 u9 j# v' |' X& d( j' k

( D, o) a. t6 E. h- B5 }2 |胡椒粉
) C$ G" I4 Q) M0 \5 f8 n& T香油(非常少)
/ ~3 v& F! n& b5 t: s鸡蛋
  }" ?+ y) \) C4 U* z( a2 O花椒水 % L# O7 A- Y* j9 M6 A- l
鸡汤
* A& ~  G- @' [' K  }- d$ M% N以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 ( [1 A; b5 h% D5 \- U' ]! N
* u  @' D2 F1 ]  U2 i- k+ s
2, 炸
7 g* p( y2 P3 a+ R! {1 U用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
+ m7 [- `( B4 c! \! q1 h- V+ M' Q7 G" J
- Q% o0 ~  h: t" r3,炖
- ~4 I2 O4 {/ K" b5 P* s3 Z锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 1 O* ]- t* k+ d2 Y$ q7 S) {4 m
香菇 " ]# y6 }* Q  r' E3 w9 `6 \

- h' H6 C& N  n
& p8 F0 ?, @" @! I  R, B9 q, r酱油 - f" p( r$ H* D7 s  c% O
0 b. M% h. i) T/ e0 k9 Q
  `0 {5 j7 ~  U/ O- C3 {/ t
大料
0 S" V. K: T; b- _# u鸡汤(淹没狮子头) - O  n+ j* n& a' {+ r3 F
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ) h# i; {; f9 f

, g2 E1 c" D; u4 上汁 2 c$ T2 {: y. h- W# _0 \. y
把剩汤里头的杂物取出。
; o0 M4 L5 a; B! C7 E2 P番茄酱(少许)
" E3 _9 `' l8 p蒜末(少许)
+ P; `; G( B: @  h+ W5 r适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
# T+ r' m6 Y$ O3 M& y$ K湿淀粉 + M) F+ `' J: S% S0 I
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
8 a4 d7 c- R, |( O0 }+ o
3 G( X/ P4 j+ a8 S) D( F1 s( \  ]味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!: E% f; y+ t' Z0 u8 @
' m7 e# D* i3 \  v  c" i
陷料0 [9 _2 A  G% h3 v
: O& T+ D% J) H/ K2 Q$ b
搅拌
. k; ^% {/ j3 f+ D% G- W( I
' \0 H2 t, @5 q- q: w7 a3 g7 {* s: B& E
) w; l1 g! Q5 p
成型后,准备炖& M8 f- P2 q7 u" r/ R* J1 U
; e8 \5 n7 P& v9 y
浇汁,完成
. F; p$ M. S* n7 T# B, O5 g  }  Q+ z: o, z" N6 |' y: ^; k7 e

5 q- ~8 K9 S% ?! G9 B[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.2 J/ q, ~# @9 ]
7 H9 q4 z: l6 e* q
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
; v8 i! A: C; C太难.1 e- C7 s- h  K) ?5 l( f6 X

7 k+ v) p$ N2 ~4 y' A还是下餐馆掏钱省事.
2 ?* z0 F0 Q+ e. ~% \/ E; c& z
这点出息!
2 K8 {& T# I4 u2 V本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:* V7 J' Z; W; l4 j
这点出息!
* y- _( c$ s, g5 _本地饭馆能作出我这个水平来?

$ E0 Q' x; e' j0 u, B; {9 J3 j- d  e0 X9 }, b
$ C' S+ P! @2 \  x
那是, PFPF.# [9 k; j5 J8 H/ `/ V% ?

3 _) b) T, \# u( U# K1 r这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:! V+ ?3 ?$ D4 `5 l
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
+ K* l1 q$ T, F) S$ \9 X0 X
我这个功夫还是不到家的
- k# G" F9 u4 o1 |' O; u肉馅,不是自己剁的" P; ~) r5 s+ G1 ~4 W
鸡汤,不是自己熬的6 e' Q  n( W& e: r
蟹肉,人造的( Y% U( A+ G; }9 S
荸荠,不是鲜的2 j! p# Q. ^; h5 G4 G& A

- ^" h) h" u, f2 o4 H9 q* c到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
% q8 L- F6 A% }8 K- M6 m, c  K
+ X5 L) l( V$ c4 p! C
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
7 l$ a5 {  a. u" U我这个功夫还是不到家的
+ r$ d; b% S' E7 p6 W0 A2 H肉馅,不是自己剁的
) L" Z7 J! ^1 ~7 w( ~鸡汤,不是自己熬的7 S' t) @# p* W
蟹肉,人造的0 A5 F4 c' e0 ^* F7 M  r" f$ ^
荸荠,不是鲜的
! u1 d1 @$ o& o8 W4 W; A# j, x, B" U$ X  a7 }: X8 i/ A9 }
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:% X! {0 M+ S4 q$ r
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

1 P7 s) E8 ^, i( F+ {& S1 _% ?我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
. N2 Z# @2 g' i6 T( E7 B
3 h  j+ W3 T" c+ ?( H& T我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
9 L1 H$ R6 j9 d( a7 j漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
9 A6 V6 B0 I! k# J# [- O
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
$ F! N* H: Z; ^& T0 G我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!& U8 y& p( U, c: U

; t; L; Q+ Y' t1 P( v1 L# Z+ x我也觉得我挺能琢磨吃的!

; A+ D; |$ _1 `$ V+ k! A" ~* x. v1 m* L% F& g
0 Y2 X8 c7 M, N% A2 [! |( J
找老婆是得找你这样的,2 E2 B  }3 U% }1 V0 A
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
" b9 q1 k7 R; a; N- }$ V找老婆是得找你这样的," L, E. U5 g2 |- B, i; }
实用:D
: w+ r* X% X9 u0 v0 \7 _: p
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:+ y& ^4 {) g3 j
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
( q0 [, M' X" f
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
% K/ j0 s# Z7 ~; \  ^) b味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
  ~! o! R1 T) ]6 k1 ~& ^见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

' l  \. r  b. W* b: l- P你逻辑不对阿!
& F  Z3 L+ A" p看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!" x; j6 M9 H& ?# s1 [- M
7 `9 f+ k% r, t/ Z
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
+ e5 [8 n2 X/ H, z9 G# S5 B8 y马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!* d% L- d4 o9 D6 [
7 Q0 ?; M" j" Y4 F5 {2 P) A; s; s
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
: T% M2 u! w% d# D; Y
1 b4 ~9 x# Y3 F! e2 C* R* p* u- y下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
: x4 x$ M) v$ {9 r/ d2 k已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
- C: d9 i1 n; n  z5 G, W
2 H8 I. k. R, }1 O, ?( |' }# H不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

/ z, m( J8 f8 n# T' {/ }" y: T+ O* D! Z- V4 @! n3 U
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!) D' ^0 ]# G6 m, f8 u- Q9 k
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
( t" K/ m3 p7 `' C3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
8 X9 v4 g; `! u* n! T: d& D  |肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
% g, c9 e% D2 G
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-10-7 05:32 , Processed in 0.211938 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表