鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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, C9 B5 n" a2 i3 c4 R! e8 h1,做陷料:
- T1 l) Y( Z! e5 [2 ]猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) : ?* n, r* |" i7 Q
蟹肉(切成泥)
. J" S0 V0 | |0 J0 m6 q荸荠(切成细碎) 8 d, X! d7 B4 `+ |+ t% N) w3 X, I
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ( |/ A2 Z' V& A* C0 {0 e: H# z! S: J
淀粉(稍微多放些)
8 L& a8 @' s8 u" d* W9 M葱姜末 * H9 N/ T4 e8 [4 l7 H" n4 z
料酒 ) m" b9 F/ h; Q8 R; ^! Y1 l8 r0 Q
盐 & W5 u9 j# v' |' X& d( j' k
糖
( D, o) a. t6 E. h- B5 }2 |胡椒粉
) C$ G" I4 Q) M0 \5 f8 n& T香油(非常少)
/ ~3 v& F! n& b5 t: s鸡蛋
}" ?+ y) \) C4 U* z( a2 O花椒水 % L# O7 A- Y* j9 M6 A- l
鸡汤
* A& ~ G- @' [' K }- d$ M% N以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 ( [1 A; b5 h% D5 \- U' ]! N
* u @' D2 F1 ] U2 i- k+ s
2, 炸
7 g* p( y2 P3 a+ R! {1 U用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
+ m7 [- `( B4 c! \! q1 h- V+ M' Q7 G" J
- Q% o0 ~ h: t" r3,炖
- ~4 I2 O4 {/ K" b5 P* s3 Z锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 1 O* ]- t* k+ d2 Y$ q7 S) {4 m
香菇 " ]# y6 }* Q r' E3 w9 `6 \
葱
- h' H6 C& N n姜
& p8 F0 ?, @" @! I R, B9 q, r酱油 - f" p( r$ H* D7 s c% O
盐 0 b. M% h. i) T/ e0 k9 Q
糖 `0 {5 j7 ~ U/ O- C3 {/ t
大料
0 S" V. K: T; b- _# u鸡汤(淹没狮子头) - O n+ j* n& a' {+ r3 F
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ) h# i; {; f9 f
, g2 E1 c" D; u4 上汁 2 c$ T2 {: y. h- W# _0 \. y
把剩汤里头的杂物取出。
; o0 M4 L5 a; B! C7 E2 P番茄酱(少许)
" E3 _9 `' l8 p蒜末(少许)
+ P; `; G( B: @ h+ W5 r适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
# T+ r' m6 Y$ O3 M& y$ K湿淀粉 + M) F+ `' J: S% S0 I
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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3 G( X/ P4 j+ a8 S) D( F1 s( \ ]味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!: E% f; y+ t' Z0 u8 @
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陷料0 [9 _2 A G% h3 v
: O& T+ D% J) H/ K2 Q$ b
搅拌
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' \0 H2 t, @5 q炸- q: w7 a3 g7 {* s: B& E
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成型后,准备炖& M8 f- P2 q7 u" r/ R* J1 U
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浇汁,完成
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5 q- ~8 K9 S% ?! G9 B[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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