新鲜出炉的snickerdoodles

柳川

snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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) D! a# g9 H- c做法如下。
% G, I# ?3 H0 \7 J  p4 P* @: M原料：
( g* Z* O8 h$ r( {1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
8 M. ^( n: Z5 ]# n9 m$ o1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
1 `1 p. y# \' V' j3 a3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
1/2 茶匙 盐
1/2 杯 黄油
$ j% [( m$ d- ~+ p1 d& Y# p1/3 杯 白糖
1 个 鸡蛋
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
1 U5 \( K( F; L4 f* T# V; x
步骤：
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
2，加入鸡蛋，搅匀。
3，加入香草精，搅匀，待用。
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
% T' i; a' r; A3 h" @1 ]% X5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
" P, O: X; s. b2 F8 r8 g) J( m! o6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
$ z# i& ^$ `1 _6 z6 Q% e' r8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。

2 e- `+ [1 z8 P; N5 X特别说明：
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
( w/ T- k2 S- [     肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
- x. q% |2 Z2 @0 L: L     香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
% ]  Y+ Q4 e8 L  {) u; J1 o( J2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
2 }( ?  k5 K% C" k6 o' D2 q     请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
6 o" B5 F6 d. K% H7 g7 q3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。

+ W5 b2 M0 e- \9 h上图：
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- Q9 w* C7 e6 l; G, _其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
+ K! d, L, R) f/ A2 T! r1 g7 a刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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竟陵残雪

馋人，口水。。。

没心没肺

tuifei

柳川真会做东西，pf的不行不行的。

柳川

脸红ing。。。
这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

兔子和狼

lz是挺牛的。

平安福

金币

师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-30 13:22 发表
师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

& D3 }* M6 p/ I. }4 K太有默契了～我昨天晚上还想这个呢--可惜改了主意。说起来真是 居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
。。。对了，你这声“师傅”叫得我 啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～

归去来

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-10-7 10:32 发表
脸红ing。。。
这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

* l  I3 G$ y8 z/ q, d1 U1 ?1 ]我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

牛肉泡泡面

不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:41 发表
. x  F  M, P% _4 ^# L) f$ q) l
我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

2 X' r: a1 |3 v# ?& f) q别人都说猪其实是一种特聪明的动物---俺今天真信了。。。

柳川

原帖由 牛肉泡泡面 于 2008-12-3 21:45 发表
不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

4 ]8 d8 a+ o' I. B不敢开啊，明摆着赔S没商量的说

陈妮

口水。。。厉害！

老欧

xuwei00

我想吃啊！我想吃！