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发表于 2008-11-11 00:01
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言归正传，还是谈谈辣白菜吧。
* t* N! f" b2 g4 Q$ ]) H( }其实辣白菜的做法实在简单，只要上网搜索，能找到很多制作辣白菜的方法，我选用的是一种特别简单而且实用的方法，并且不容易制作失败。5 o, u/ e" a3 N8 f: t
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原料： 一颗白菜，一个胡萝卜，一头蒜，拇指大的姜，苹果或者梨一个，鱼露（没有应该问题不大），小葱一颗，韭菜（可有可无），还有重要的辣椒面。
! c5 D3 B9 h8 n6 I1、将白菜洗净后切成块状，撒上盐腌渍2~3个小时，直到白菜出水，体积基本缩小到原来的一半，就可以进行下一步操作了。（有的方子介绍将整棵白菜腌渍，我觉得比较费功夫，而且还需要较大的容器，就没有采用）8 b0 W% p5 p7 ~+ ]# p
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$ y: \* j G0 Y. H# ]2、这步是比较关键的步骤，因为放入不同的原料，腌出的味道也不一样。. @. `# e: W* i0 H3 M7 J& y$ I" i, D
将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐，挤出多余的水分，按照个人的口味加入下面的原料：
% T( K3 J1 d4 ~7 Y7 _- s6 O 1）胡萝卜：将胡萝卜也擦成丝，用盐腌一段时间（没有严格要求），加入腌好的白菜中。
0 ]+ K& [: {0 T7 E9 k 2）蒜末，姜末，葱沫。 C7 a- Z' ~+ x/ J% k& k0 ^7 j
3）苹果或者梨切丝;) {& L) S& r! r% m. z
4)如果还有准备的鱼露，韭菜段，柠檬汁，都可以加入；) o& I Z( i( x6 Q0 u6 o, h3 V
5）辣椒面
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3、将所有的材料混均，放入塑料袋中，常温下发酵1天，然后放入冰箱中继续发酵2天，就大功告成了
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. z. L+ ^5 L" P经过一天的发酵后，可以打开塑料袋尝尝味道，感觉一下是否缺少某种味道，可以进一步的调味。
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3 F4 p, f9 N+ |$ [9 c0 P, _' n[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:34
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发表于 2008-11-12 00:09
