请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
; T0 b' P7 O/ @4 s材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
. E4 W% O* U( |3 N# w0 {. d先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
/ ~0 w- q+ L* J/ W; W- X( f买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

) G9 l$ {# z9 \6 e6 @东北乱炖
" A& t* H, |% K+ e
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
. O6 M7 w# y- [; R. p, u
1 J: [; B1 t7 q# B凉拌菜
: q) J1 Y5 K* z) ~: x拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
& {0 ^' E3 a$ @  K1 i/ W4 m
+ \( U* s+ m. {% [% l也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
3 F6 I" [. B" W3 i" V3 {牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
) j" R6 F8 j/ D. [2 \小鸡炖蘑菇
( \( @. [6 j- l  n买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
* {8 Q- P4 ^- y8 l' u! O/ X
凉拌菜
. |0 m& G% m" X( _& T. p+ s拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
! B; w  W+ o! F- l7 U0 s: x' j凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
( F( k0 x. n) R& G6 t" L" h) N* C1 f能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
5 Z6 P* Y) q* C. r5 o还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
* a, J  D# o, O" P( C' d# A还有，要炖多长时间啊？
$ f5 x& K+ p0 _谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
) O9 _8 q) _6 W- s: b3 a一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
( _! E% W  W$ _+ W然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
  h( M' p2 T: s* v0 r大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
& j! p1 d4 R2 u. p1 E大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
7 K/ v* E1 K# ^& U" d0 e
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
$ Q1 b  h2 x3 d' O7 v8 l不过听说酱油吃多了长雀斑。
% b$ J, L2 [# O" `  |. n但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

, v2 J, z$ L, A" X& d2 m2 v- E
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
* Q0 ?8 N! Q' v4 v
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
. Z# Z# z' b/ K8 E牛肉炖土豆
4 X4 [: [5 l: c% v牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
" d/ J# x  G8 W# r- N水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
- V0 o. f, \9 v然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

/ I# W# g1 F' q# a) D0 J! ?" L这个信息够详细，值得收藏！
- P! A1 o& f5 x8 ^& d一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
3 d2 E3 [) U$ _凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
) e! B  ^1 N2 Z% N' l2 A; a但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
. Q' l) Y2 F  X
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

; D5 g- j$ L" p& a2 L! U, i我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

8 \7 z" }: ]8 {' C3 C6 c我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# E6 k+ R4 k# {! E; `- L估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
8 N3 v( J. j0 T$ O
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

: B5 w6 m1 H3 T 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
5 @% r! z9 K' Y8 d# z哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 x3 D, |; [  w) i: k* `+ t酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

: H/ B1 e( x  k4 F8 p1 G
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

1 m# l5 ~# [! J# e 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( _; Y+ m  v- G8 {; ~: S7 H2 D; M' N

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 s- x5 S3 V1 {
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; E0 q3 ?( I: {; J  o你现在长大了还爱吃不？
- W: q4 s0 _% [5 {/ J黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
1 |. o$ U% [. d+ X  C酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

4 S/ l: f% Y; Q: d7 e好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

9 Q3 }  a5 f! y# H4 I
2 _1 v6 P3 {/ Z! C! ^3 }* y
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

6 F8 d4 ]7 I% X* u1 G不必客气。
4 |( d) r7 P/ P: @: q2 o没想到这些材料都能做凉拌菜呢。