包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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" |8 |, ^+ Z6 t  ?) n) ~十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
% g+ ?+ q1 z9 [0 |3 v先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
" L1 k9 ]6 Q) c这是我家LD上周做的
, P7 i# r5 Y+ v( E& d# ]
+ b; R7 i3 C7 K5 ~( ]4 c. H& t[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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) }" o& U' Y$ V
' t9 Y( M3 ]- Q' r包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

! I# }( x, ~9 X[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' f. X0 n% Y/ w- N; S" s先赞一下沙发LD的馒头~
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7 B7 a# t9 h6 t7 _, W- i' n) c( P6 I人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
9 j: ?% }' Y! E* f" V  `7 ?% c看来是我自己的问题了~

% H2 l! Q; j* [7 t& k/ Z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; S; D* k9 C7 \; t. M( j$ f1 H/ v+ r! g先赞一下沙发LD的馒头~
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6 `. Z% c9 r$ k人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 x5 ?) J- z" ?- O7 F1 E看来是我自己的问题了~

2 a  j% T: f, v7 }1 Dall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

9 l8 Y+ v1 S9 q& J但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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6 D# ~9 r  D2 b8 V" x我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

# [  Y0 g; o9 C但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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% z: k% W8 O+ o! V# s; E" r要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

4 T3 p% L( W( x. _, i* |十分感谢您的讲解