我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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  r, w/ I. H/ h( r准备工作：
3 l1 ^0 {( R! t( \% U: l黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
9 Z- a7 Y4 T8 D" W' m/ _( w4 [8 G4 ^榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
+ `* R: P/ G( n* ?* T干辣椒拜碎，花椒和芝麻
/ @8 u; n# J. k% q( @% ^. U可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

0 b2 n9 ~  @/ c+ J& o/ P2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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1 b6 K3 _6 S9 n0 y/ C4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
8 n- D/ _7 s7 E6 x腌好的鱼片是上面那个样子的
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  @4 k( V. Y# R1 X1 g: U2 K1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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( p, [" Z5 }8 V( Z- U# t/ c
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

+ |5 T3 I6 r% M$ H9 V8 Z谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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# q+ m) c! s1 H% p请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

# R+ F' \9 }5 M8 `; S: ^3 B谢谢！

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" S; N5 r! j5 W0 x' w0 j& M! t我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
! ^, c+ K/ T6 g, J- V0 Y! d* W
( `5 j. L) o. H+ j' L水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
$ {# L" p' {6 [天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

! Q( K1 Q" L9 J; B1 S2 O
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
! r7 B. H' ?) [( ]$ d
' Z+ Q0 m0 N" w5 S# m, Y4 Y) B玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
9 i5 E$ U" H% d! n
  m$ F6 i9 M7 \3 `9 a, X2 L
; u, `( Y) k1 R- @2 C, v赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

/ X) @) e1 u: [( t) ~7 f: u9 K看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

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2 y0 r* ^& T+ g6 ^( S( N" O我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

* m9 s; p! i; y" X* Y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

7 y, J' u7 H2 `% i2 Z哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ Y8 |; `2 {4 b! e水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
& v+ d. J8 K3 m8 @
$ w4 C3 G/ M0 C2 U$ o1 x( F% e搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 F1 c/ ]) L/ Y! w0 Q$ ]9 c你的方法有道理，谢谢
% [* H" O5 J% s
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
2 ^* ^4 N/ z% q( u, Y! `腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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% C) X6 v! q; [! o: Q  h* t真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
) K& \; r- H, D" e5 c0 S3 Y我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~