 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
- C" c/ A5 q$ G
5 x5 O( B2 A; @- A0 A$ e3 |$ H/ u 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
9 w% F5 P8 W* x, \( y5 ^; z, K- Q: |0 t) T7 Q0 r6 _ s7 i2 p6 P
做法: 0 o& C: i3 l" H( G$ H: E9 n+ a3 S2 o
$ k9 \1 ^3 t& _) R/ W) G
1. 将鸡切成小块放盐 9 U0 C7 n9 C) ^0 N
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 4 I" e: H) h M" U
, p, A/ s$ ^0 n2 L# Z& h- w 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
4 r" R5 Y6 Z5 ], d7 [
1 w. n2 k& ~$ R- s; |' E 注意:
; A* S$ R1 ?8 L6 H
% a* D2 u( K- P 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 * H( L9 A' o( S2 N0 v4 j5 J" j
, t7 n% }0 o s8 j* {
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
# a4 \/ @3 P: K4 W8 c- c, n% G" e4 |
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
