 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 $ \6 C8 s# H5 c! G
- d" e. b8 M2 k" v. y- L+ m拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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2 R; W9 ]8 T' \6 |0 F 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。! J2 q" ]) I. @6 }* M5 w
) Z4 s! d5 F1 r2 p6 Z$ Z3 D6 l3 t0 G0 O6 Z 在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。9 e7 u: ^6 G# w4 @2 k
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【制作方法】
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5 X( E8 A! @, F3 D8 ]0 E 主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）" \7 n* C6 |) V: M# D
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配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
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1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。1 H8 y8 l4 G/ k( P1 e; B7 w2 D: X
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2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
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8 n: ~. [3 e F/ S- l 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。9 h' n2 U. Y2 f+ ?, v I
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; ~5 ?8 Z% q" n/ z, \ 将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。( x; K9 ?2 Q' ^
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3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
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制作拉条子要把握四个关键：8 V* `6 _8 P/ J& x( h
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1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开； 4 V- ?& Z C$ P
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% E: ^- M. k1 W) Q* G& O$ Y$ d 2.面不能硬也不能太软；
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. A1 @7 Y0 R1 s( [- ? J# f/ i 3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
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4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 |
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发表于 2009-6-4 14:05
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发表于 2009-6-4 14:41
