 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: : `5 _0 |( {+ l' p9 k% `$ ]5 l
制作前备料: / D( G- R4 R: U9 o
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); `4 p: Z% F! @/ m* o' k$ |) T) I
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
: {0 h! Q8 Q4 h& Q0 T3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
9 S* X5 s' d" l7 {9 T7 z4 c4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
& g6 v- K, X4 j$ o8 A, t5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6 T2 w3 z; C$ {8 D4 @ V6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
) a# B k. ]$ D) s6 x9 n7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
; B- |+ s/ [+ P/ C' _2 ?: L& a$ u1.将鱼头剁下,并从中分两半; + ?1 n- B$ _; D+ l* g. w
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
4 d) V0 ^, d2 T& ~, Z6 Z+ l: F% x3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
: D1 d }% A, v6 r* y4 ~; O4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; # u0 ?% L0 u. H. Z, c& V
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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. F9 F8 A8 `( b- X1 T可以动火了: # Y# m$ |8 T! X3 k7 r
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
. ]/ ?1 e$ M$ q l/ j9 A* h2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
' l/ x. Z3 W* ?3 F9 h/ y4 j4 ^3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ' t8 D( i/ W# d) `- A) n2 o
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
: ~' F @3 y4 c5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
t* T1 g7 ?7 T/ Y$ D, S% ^' ?6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # _4 I% G7 B; o0 {
1 c q0 S3 k' {6 I终于可以盛盆了: 3 v* L2 X- b3 G/ N7 w; R
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2 [& D3 j" K0 M) x! Y" F: s2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - Z+ @' [* Q4 U4 {9 T" z+ E
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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