 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭" ~, K. o% V' Z4 P% q
呵呵
* Z( J! H$ E+ E: T简单！1 ? F. L8 v' I. ^/ [
简单到不能再简单7 L7 q( X% ^; x: `- h
复杂！
_6 @2 s% t8 e! D3 z( p# L复杂到奥妙无穷
7 g5 ?0 x- Y. N8 C: H( R6 d
+ g7 p9 L4 I6 z9 I% `" K$ ]人人都吃过炒饭
2 Y) {% T+ Y0 b- {填饱肚子的炒饭很好做" A- \( W6 _& ]# S k( P( P$ a( T
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭, o/ ^, K# Q# I
不往远了扯7 ^6 J# N1 v" d. X$ b3 f6 W% q! b
我说说炒饭的掌故吧
. w( Q; c" H$ X8 g9 D8 ?据说
1 p N) i' d$ L1 D9 n8 ^隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
+ E: G1 X% v; M% V5 B) p Y( u- e8 {是可考的最早的炒饭记载 o- a9 v" s: E. b2 `( L- v5 o, z
各大菜系当中均有炒饭
1 Z2 y" X/ a8 R拜清朝的盐商所赐
4 W5 z& D7 u. T$ i4 ^; |淮阳一代的饮食业蓬勃发展
7 X4 E5 g. v6 F淮扬菜的炒饭都炒出花来了
+ u* x, e' n$ F& z4 k4 N. d什么& q1 b4 A9 @( i2 B K: z
金包银（蛋炒饭）
* ^7 p: H3 v7 [4 n3 D9 O2 l6 a, q银包银（蛋清炒饭）
1 ]4 |% C' b) j j+ S* l. v卤汁炒饭等等* I8 M4 K4 `/ A# S! a1 H
不一而足# ^( w+ c- j: B+ a* d
这才后来有了扬州炒饭的流行% M; n5 l; ]% N/ f5 X
大小馆子, G9 w/ F5 l- u& R p1 F
都有这么个扬州炒饭1 A) c" G" r& E3 Q* [2 u/ I
其实扬州炒饭
u! ~0 {5 x9 q; D$ r是香港厨子先叫起来
2 E$ A2 u; Z" R% L1 j" J' v# t据说后来扬州还把炒饭给注册了6 X, E$ Y+ M; [ X2 ?: C' B
惹得老广一片不满之声/ S9 y$ n1 Y1 h+ Y; F
偶今天先说荤素两个炒饭. Z" L M3 r& y$ R! f8 M0 [9 c
$ c; Q% V+ ~# C因为是我那个正在减肥的室友点菜
; l1 x8 F$ q( H! S8 Q8 z所以先讲个素的/ W5 }5 ]0 p* O" Z# \3 ]
酱香素什锦炒饭
: R8 c2 y) a% X- G! n% c5 u8 q+ T备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）- |( @ N- [0 p% n r1 a' i
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁( }7 S9 \, C% {7 U
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
! ?3 F- E* }. {( R- V0 O! y加豆瓣酱炒出酱香
% a* S8 K: V7 ^' p% y然后假如米饭
% w/ N' p6 Y# Y4 `1 s加盐、糖、蘑菇精翻炒! ^4 Z4 }0 ?6 N' G
米饭炒开" W2 T$ O7 W9 T6 D" |& l& v- u, v
不抱团就OK了
5 ~/ P, p( }& d/ C, z! k5 R# Y8 p
! E1 F# T' B- k2 c+ @% w3 m因为我是肉食动物4 }" s2 X9 H/ N! A7 Q
所以必要说个荤的
2 I, \, w7 K0 M0 ^( P腊肠扬州炒饭# {) S5 F8 c' D
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭0 M+ R( N; k' U2 I# Q% V. u
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
* f. T9 O* E- @, C灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
0 Z7 U% ~+ T" T" }8 Q加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
