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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了1 ^7 Q0 P: v. L
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
& S2 Z8 M3 |0 c8 C* Y# K; K特再做冯妇再说吃
1 I: ?8 O2 |( A# \% G' ]/ L( ^
# |. D+ Z. r. q# y说到黑椒牛柳! t, E; K, E' G. y. f: f8 c
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
9 u9 y6 f  v, U1 J老广们站在改革开放的前沿
6 l+ ]& z5 l) b/ H+ ?7 K$ M* E最早接触到西餐: k( ?, f% ^  h0 E; I, ~& W) Y
我很少涉猎那些洋玩意
- R0 a6 f  i1 l. d但是对黑椒牛排也略有耳闻) Q; C! h2 h* g! R! ^6 w% h
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
8 l; O9 E$ k" U, X! J5 |: ?在牛身上仔细一看
5 Q3 P5 a) b! k% `3 F: i就这么两条最为鲜嫩
+ y) m8 @+ j1 x: F: t1 c几乎是没有肥膘
# v. A  F/ `5 F+ d9 w" ^4 G- P2 a很适合炒 炸
) x7 N2 |) y% x) ]! b, `* U% }洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了) g: F3 B- n8 ?" x; O$ t. t% f9 \
- T; ^# \( ?9 V0 g! b2 @6 _& W7 v
扯远了2 V4 m* K7 C, y
再扯又到爪洼了1 B. q* p! |! ]# T4 a

( L9 p) M0 D, J0 }3 n/ w3 _% P还是说黑椒牛柳- |3 m. g) j; K0 D: v( {

( |3 T1 y/ o2 c4 G1 V将牛柳切成条
  ^% e5 l; `: ]" R/ ~5 t用刀拍松- }9 J' z  s# [) F3 b! [
不要用嫩肉粉9 T' L+ c: c; M  y
不然会发酸
3 n- k! G6 ]% \* `0 Z  x2 Y/ N% B  |% l" D9 i4 V
切条的牛柳用料酒腌制一下
) ?2 g2 J1 m# \6 T6 C7 A0 M裹上蛋清和淀粉
8 O! S  ?; G  H1 {  t+ k呵呵8 K, }1 E$ p& S& X. T
总觉得像女人做面膜的程序
0 O4 F" j+ C: y$ N) w. D% L1 B; e: c$ o! C' W
有点意思9 b' X9 e' l" l, o3 V& ?- j: c3 u

/ j3 O  c5 b4 _" a: o牛柳下锅8 @& Q6 \0 C2 P3 U/ R+ V) v, [! u: B
等等
( [; C: {; b8 N: {是热锅
( O' j9 ?8 }$ c* _. g油温六成$ n) }( ?: d# Z! I' L
然后牛柳下锅6 z9 G" P" a5 j- U: x8 O
对于你们这些初级班的同学
0 M$ T( U) z4 ^4 Y- R, h5 x' X还真得防着你们直接扔锅里再开火/ b% n$ @9 A6 S8 N& e+ }

0 o  I  k  J' g6 }# ^牛柳变色; A: v5 v" z( G% n
七分熟$ o1 @2 W2 \% o: ?
捞出备用, w; ~) |+ `, X6 ~- Z
6 }- p6 l7 R& W5 i% |" l8 g
锅里留底油
- {8 |+ W' Q" v7 }7 m  o4 e; I到入洋葱丝和菜椒
' y! \- g/ p- U- p& W加入蚝油
! D! r$ c4 m  ^9 \1 D% \酱油
: C" Z  c# W  ^) P6 g. u少许糖
, N, ]* c  S" [! J& X2 _略出汁后5 a5 Z+ U, m6 ^) a
把牛柳下进去$ Y- s2 |! S2 ]# B1 t& G- q" B
再撒上黑胡椒粉
/ ~0 H, l( v0 z迅速翻炒几下# L& d: `6 E& }3 |' ^8 C0 \  E2 J

8 P# j9 v8 \$ S3 i2 Q9 O% w$ e! b起锅  u: @6 W* e- ]7 L4 J
9 r2 ~6 A3 }( J# E8 l' m
多说几句
/ Q$ s7 T! |, s' Q" R6 V2 H5 z$ S2 v, k大家对于前边的课程
, l* F6 ~; m. h1 H( b+ g$ t0 R要注意整理笔记2 k; B  q. V/ g6 s1 H
! j) p/ J4 O4 ?, ?" @8 N% r  V
由简入繁, e: Q0 M" |0 ]! O7 |8 z
做到厨房起火就不大好了
7 J# m" G6 K, v' R) E安全第一
; n* Y# i' G) W6 f
. k) n5 R: l* w+ G/ \* b下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
3 H8 b0 }8 U* d, t$ @& Y. D好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
, x* Z, @2 I* p! ~. W& F9 h7 q( E: @) ]0 A, o* q: n7 i8 |3 d' ^0 f

9 j2 L3 F. ^! r+ G9 R8 H露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
理袁律师事务所
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