鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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3 }, O7 z$ I. C6 h最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
) S: z- l/ Z4 Z' E5 P4 |所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
& c( A# b9 i+ a6 f# C1 V" \, K做了大小12个,一天不到就都被干掉了。3 N# ~ ~+ S- {( n
4 h& X+ M- M+ b% e. N- G先看一下原方子的配图! e' J+ b; h& T' }: n6 K3 u
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0 |/ X+ r6 w8 U" Q$ B我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。& N# D, R& `/ ^" M! D! ^! u6 h5 _' A
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方子:
1 T' C, g8 ^. P0 D0 P8 _! L! Xhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235! S: Q; n+ w* r& d8 z! d
芝士馅配方:
' g" v' m+ w9 I9 y) d奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)/ u0 i" x/ t7 q) G
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)1 F! `. |: r) j; b$ `
糖(Sugar): 80g) a6 ^% Y* i* w# b B, o
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
7 D `- j* m" W6 _6 O1 h牛奶(Milk) : 200ml4 h; B. R% C5 J# X- P8 d
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon), x- z8 J0 Z* d3 D' m6 U
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:
9 ]- U+ f2 W8 w/ z1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
" E! h9 w; t/ B- U2 J/ k2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
) ^/ n$ P& ^# X6 b6 }, f* v3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.0 C X% c+ s* t
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
( x' B$ ~4 r, L8 N" y. f6 w+ m4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来., W0 K9 a9 J% ^" h( z k
所以,这馅要至少提前两个小时做.% G3 `, o+ _) N5 _# t6 k
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面包体配方:
" ?' j5 D( {) l牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
" G3 o" L$ x, G) u% f+ \7 y \- p全蛋(Egg): 1 (piece)& h; f' O9 e2 M3 z" F7 V8 U
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
, S' P* m4 L* J. x4 k5 s黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)8 V) y$ L. F8 \# |, p9 c
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)6 F7 b: _9 N. L
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)8 E7 C7 E4 L, }& b; L; T
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
6 w. j/ O: i$ d; ?酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:0 d9 o. L/ L1 a3 }8 U1 S. z! h
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.4 [% Q) W2 M7 }
3 r# e4 h. ~# T# f2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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+ B* ~# P( y+ k4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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