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菜系及功效：川菜菜谱! V$ p3 D9 X6 o9 w! \
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|# k% W/ Y# Y3 j; w川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克; ~9 e, N% f! Q* r, }% @
" V2 ^6 U5 }- C( J% k0 ~; e川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量5 y$ [! W$ o0 }4 J6 H8 V& K4 ?
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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( [: _. e9 i$ |, h. w+ B- m川味回锅肉的特色：+ D/ E/ Q# s0 a9 l9 q
* C. N5 q2 J! E菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。9 L* e$ l# g9 v0 x
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川味回锅肉做法：* G1 `" J: x5 i; P/ Q$ C
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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3 W. z9 Q( t4 m/ t2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；( D% l A1 l# G) E
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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. B2 J- E" t& i+ w+ M# M4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。& [2 t# j9 G7 X, h" E; j
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回锅肉的制作要诀：5 {4 N2 z( j; {
5 t+ t1 C: `; m, Q3 N! D1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。; \0 G* B0 m. F0 o2 b W5 x @
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2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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