How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
, Y, D- C8 u7 i" t配料：

& ]- m2 c/ k& g! y1 n% l6 b0 c母鸡1只
, O) [0 W" r' {  R0 H: X$ W 1250克
蜂蜜
30克
4 y. Q( h7 U3 {# Q
2 `' m/ Q" h6 D- C猪肥肉
75克
蚝油
0 o) {& p% I4 o0 v8 K6 Y 50克

+ F9 M* q* T4 d1 T0 |* |; \  `姜块
& P3 r+ ~9 |" j 35克
花雕酒
9 {3 b8 P' G; { 100克

9 y  e, A: \& D7 `6 e) R  ]7 w葱条
* L: R8 p6 s5 K; p. V 35克
9 K- _+ w% ]% s- s; W4 Y9 u 淡二汤
8 |2 F1 R: }) J& A$ @, E/ W* f 125克
4 @/ V  K  C+ s' t2 V; A
味精
5克
　
, @6 Q4 A! L; S) A9 [5 j 　

# S0 N0 i5 x; ^! l3 a. a
) N2 [2 {& S1 C3 c; t" u制作方法：
  N+ s3 K, o4 w3 ]1 `0 u4 v　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
: m0 h* B* v' |+ Y$ `　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

* h! q& Q' o) Z! z4 M注意：
1 A1 H: @+ I  ?! n2 N& P　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% M/ Z* H3 Y8 b- ?, w7 C) j风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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