 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
' m6 Q! R6 f! Y# O) T8 T. A原料：
9 u+ d5 ~8 s" W" p１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
$ i* K- t6 m0 `! ~２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
4 M, m+ U0 M2 z8 T３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
" S& u0 l2 x Q% Z7 l% f" m４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
- M. o: y0 ~; E+ t５、小葱。0 m; \9 q, ]- h. I
方法步骤：; J5 ?& s+ v7 n. Z% x# u
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；! F4 @3 p, U: Q/ s' U
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
4 c. s' V( N" o- w5 A３、小葱切成葱花；2 N+ T/ U9 W, ^6 ^ k% x
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
4 [* M \8 Z2 l５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；* L+ p( @. D3 f7 p! g( ]9 S1 p
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
4 I8 z4 u ?4 ?. j７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；/ l! E) u5 F% \; ?, M
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；/ j8 z) k) X: o5 U4 C, {
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
, g, [& ], G7 ^& G$ J, v* W1 t１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 l5 H8 K5 l8 z; g
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；) r) K) N1 E- l! ]5 I
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；$ n$ L% H4 [, Z; A0 {: X) h
１３、出锅；7 }2 u; h' ]$ ]
１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
