用什么水沏茶好？

孤独的牧羊人 · 发表于 2005-12-21 22:11

本人平时喜欢喝茶，到爱城后感觉用自来水烧开了沏茶没有在国内时香。
请问：您是否也有同感？请坛子里的茶道高手指点一二！
多谢！

teddy · 发表于 2005-12-21 23:06

我想可能是爱城的水质和国内有很大差别造成的。沏茶需要选水，因为不同的水因水质不同沏出的茶滋味也不同。茶叶再好，但水不好也泡不出好茶来。

用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明，水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深，直至变得暗黑。但是当ＰＨ值小于３时，水呈碱性时，与茶中的酸性物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀。

现代人品茶，是无泉水、江水也可；无江水、井水也可；无井水、自来水凑合，只要水质洁净甜美就行。在城市中，泡茶的用水主要是自来水。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题，但是自来水的水源水往往有不同程度的污染，经过化学消毒，从而使水带上异味，冲泡出来的茶也就往往不可口。
纯净水没有什么异味，用来泡茶比自来水好。现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
用水质好的自来水烧水沏茶，水烧至刚滚沸即可，如滚沸过久，水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多，将影响茶汤的味感。有的自来水中有异味，可以将自来水静置过夜，以使消毒气味发散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟，也可以使异味减小。

不知这么解释楼主满意吗？

[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-21 22:34 编辑 ]

teddy · 发表于 2005-12-21 23:15

对了，还有一点，刚才忘了。
泡茶用水比须符合下列要求：1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。4、透明度好，无异味。
爱城的水好像比国内的硬度大，我想是这个原因导致楼主泡的茶味道不好。

泡茶水温：
泡饮高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
　　泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
　　泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡，有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

linda · 发表于 2005-12-22 13:44

同意楼上的见解，确实不同的茶要求的温度也不同，有些茶用沸水，而有的只要70度，这是出国前从茶馆学来的。
楼上的回答极为精确！

[ 本帖最后由 linda 于 2005-12-22 12:47 编辑 ]

孤独的牧羊人 · 发表于 2005-12-22 21:11

Teddy同学真不愧是高手啊！
佩服！佩服！

teddy · 发表于 2005-12-23 03:43

原帖由 孤独的牧羊人 于 2005-12-22 20:11 发表! C/ V7 V! B. @ i8 _
Teddy同学真不愧是高手啊！
$ y+ q2 L7 r Y# j M, D* O佩服！佩服！

呵呵~~很久没人夸我了，真美真美，感谢cctv,感谢channel V,感谢我的版主LINDA和美食天地所有的伙伴们！最后我要感谢颁这个奖给我的孤独的牧羊人同学！

dang · 发表于 2005-12-24 22:52

80度的开水

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