學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
) _6 V  d# f8 }* t. p* C% W9 Z8 f2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
' `7 j* s" a0 c: k  x6 T1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
* c  }, R& c2 A5 h8 O! m& }) f7 m1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
/ K$ j: d7 b: }2 ~* p9 y- s& {步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
* w. }7 K' ~/ h- }2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
* `2 L) l" u1 s  ~(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
9 n' ?8 w1 V7 P2 m(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

' b2 e# V3 }) V* o) D9 o' A0 x7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
: E9 i) @* D& [8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
9 a$ C% ~  ~6 _# A( b5 ~Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
  }& {! [4 }! k, V3 e! v. R將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

( G5 s6 A4 s. S8 Q1 j, V4 D蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
- ~3 H9 |+ L2 \1 v; J4 C( W6 a將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
, j4 F7 \$ h# V$ e0 V" c(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

8 m7 p6 T8 `% w( w/ K" E8 Z抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 [# p$ }* }$ c* u2 _' B& A蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
  c  a* I- n5 M6 P7 |
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...