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學做壽司

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鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料:一條份量
0 {% Z$ T3 U% p3 _! S海苔皮一張
9 ~& X* n- ~$ h. p1 x壽司飯(一杯米煮出的飯量): I# V. l7 T9 {. A3 f5 V
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
+ a2 _% i& C- q& a海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)- j4 q8 t+ _2 J/ g% r
小黃瓜1/8條# |* [4 ~. H# G4 q: d
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替,不然也不知才料上哪買); W- N# y9 h8 X- Z/ L/ L; t
壽司蛋一條
  Q9 |3 w# z; F肉鬆一大匙
5 k# b' E; E" r  D4 O) C' y熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)/ [- i6 G4 `# |' L0 s
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)& L+ ?$ L- a' @
香菇絲
' \7 P3 }4 W; i, x! f1 `: n( n9 |1 t. {$ K' g
事先準備:
- r. Q; r$ k- H! c1 u$ P9 ~/ o8 L/ i
壽司蛋5 L! z6 U( h" e% x* P- `
材料:1 ]& u9 D. ]. S( v* k
米酒50c.c.* P; C% T: x, p: T" X
蛋2個9 @. o* }4 p8 D; Z- T
牛奶13/4小匙( k; r* Y/ z7 f5 @/ G: [# A2 l' b; l
A.) p! e8 {' `) O( x$ U6 D, l) Z
糖100g
/ p& o( j, n0 w4 A鹽一小撮* ~' Z7 G5 [6 t: h% h* {% X1 N
味精一小撮1 v8 K5 u0 L2 X2 V' t3 Z" B

$ w9 b+ O+ T3 U4 b! k4 z4 M作法:  `# @, t! E1 D, H* k" _+ b
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用, G% d) h7 L' H
2. 將米酒倒入鍋中煮開,加入A料,攪拌溶化後,再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
  ^, d- G+ J2 H0 ]/ Q8 |4 n3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋,煎至半熟後鏟至鍋邊,再舀適量蛋汁倒入鍋中,煎至半熟再捲到鍋邊,如此重複至蛋汁煎完
' x7 x, j* p; j) V8 j- e4. 將蛋取出,再切整齊方正即可0 S" \- R) q1 @( f6 S( c. K% {' G7 U
1 d5 Q8 P2 q9 Y3 V  m3 q1 i3 Y

- z( B- K* S2 @6 c$ x$ G2 ^! D- w壽司香菇9 }, u% h7 y+ K0 ^
材料:2 o& b, c/ G0 [) _3 C! N6 w2 W
乾香菇一朵
* I! z5 o9 B) Y水50c.c.
  T# \! e6 j! Z$ ^A.
1 w0 i4 I% J/ q+ |; n6 X糖一小匙: s& o- E0 U8 f! [- ?' a
醬油一小匙
5 l  n, h1 x1 d9 B6 Y2 V# v麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
, Y( V. h% j- ?0 o  a+ ?& L' ?, P! e% E" t
作法:
" h6 z: v/ O9 x香菇泡軟後切絲放入鍋中 ,加水煮至微乾,再加入A料,繼續煮至微乾即可
# T) `; u/ @3 P' _- X8 ]; j3 z' X+ }: i+ _1 x
, H% C" i  p7 V! G; }
壽司醋7 q9 s! `5 X* q
材料:7 F- `; }3 x0 t# |  r7 u) Z' C( c3 @
白醋60c.c.7 v# U+ d& ?% @
糖2大匙& e/ |$ m/ o4 {# D
鹽一大匙
6 H, @  U: H# B' U" q味精少許' T) b0 ~/ ^5 e: S) Q
; T$ N* B" X% }; e7 I; t2 H- r
作法:! [, S2 M7 O7 K. f
將所有材料放入鍋中,用中火煮至溶化即可,不能煮到開  M* W* M8 P9 S. j
( B; j$ S5 f; b, s
壽司飯8 R& a8 N" M" A* ?( M# }
材料:
- y  i3 i, w, M; ]米一杯可作一條
' V5 c: P* E6 r# ^' q米和醋的比例是1: 0.3
& Y9 R9 H( X* ?, y- J" J. g8 V$ c% Y) }
作法:
# @0 }; O" o/ G' p飯煮好後,將壽司醋徇徇加入,攪拌均勻待涼即可使用
! V( E- V) ?& x8 w1 S9 c
1 E( [$ m( t4 f1 Z% H5 P花壽司包法:5 i" U8 D$ w! ^$ ~& r
1, 將壽司飯鋪在海苔上,撒上海之味香鬆和海苔絲後,蓋上一層保鮮膜翻面,我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻,如果要用壽司捲簾的話,就翻面到捲簾上,我用手捲即可
& ]5 ?4 w$ _& k, ?4 g2 b. z' s2. 翻面後,再鋪上一層壽司飯,將其餘材料鋪在飯上,我通常都會錯開相同顏色的料,這樣切開後看起來較美
) ]" g% ^* R/ t. K3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來,再切開即可,不會太難吧!
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