薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
+ }0 |" h: j: @/ v選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
: _( Y% ~8 J" J* z$ D" f「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
# v* r; o" Q# g4 @
天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
- U  M, A8 D" y! e6 B, N' ?1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
2 t, l. y/ ~$ G' F後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
" |) F* q  {+ @! V$ V" N襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
" A* ~" U. U  J) p6 b- r感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
- E! H0 m7 _4 _# |可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
% P) Y* S4 t" j) p3 Y1 C種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
9 q8 V5 o) }& T, H. }/ k可減緩腸胃的蠕動及收縮。
  h' s8 [; u" L+ S' C3 V" o' |9 U/ g　
. |% U( X" e6 {* X+ `9 r3 z 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

7 y# m  d: O7 L. w7 A會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

" v) a/ G5 K4 n6 l! ^6 W，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
7 ?# M" U- c0 P4 n" h
+ r5 {  r+ V. t' |/ k讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
: E9 q# j/ ?1 g1 K# I2 t3 [1 M
台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
* {% m. T  l' w4 R4 z
1 B# [/ x: _5 w" Y% T喝下去就會舒服些。
. K6 R2 l1 `1 Q
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

1 t# L. i8 x, t$ O2 ?(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
5 D/ y% ]3 M3 o4 d# A4 M
# C( C" S7 T# D' f4 I、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
1 L. V, S* l0 W  F+ v' y
全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
5 _! N. }+ s1 _' d" F3 C
系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
+ G# e* ^  S4 n" A2 \  G
。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

0 e9 M. X4 H  T6 r; z3 u有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
: x- M( v0 q+ O* S低食物的寒涼性。
7 Z8 o& h6 h! i9 ?, ^
1 m: D% A: c0 a6 E7 r! Z振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
7 R3 N3 `4 b# r; ?$ ~4 T
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

2 T' ]3 d8 a$ V" l4 Y6 e! a, M6 t蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
$ V0 t- g$ T5 G/ n( {7 ?* @; V蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
- F( E, M0 |' ^  Z菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

" d6 d. h6 L* W2 q煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

- W9 g- O$ a5 {3 y6 x; }4 i' G: r+ @蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

% ?% B# [5 W8 r! k" @薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
, Y4 {- Y/ n9 o( ^7 o汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
: e$ x8 v' l; a9 @嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
9 G! B) G' a! j* I0 ~6 P/ Z9 L　
1 ]) E4 A0 V- O1 l# s  O ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
9 [7 R5 e0 U! [& C- O" b0 B成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
8 M8 |7 w7 H' ]1 r6 v- `楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
8 n5 I* L, B4 i. S
■預防感冒
$ Z$ t, ?# }, d2 y) {' x% C印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
% {0 }% z2 P1 y0 C# x預防感冒。

4 `5 L+ U" [! s* P6 F$ q8 j- S) \■止痛
$ r" y4 u+ e7 ]' X, G+ }+ J鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
7 J5 ^3 J* ^* b" N8 g, v
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
$ }3 f5 \- U& [. G& ?: M把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
: c) Q7 a$ `4 ?長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到