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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
8 y1 N/ P8 P) y) g3 M& [8 `2 z; b9 b
1 寿司醋 ! e" |" l7 H2 _. o, D- L- {4 s
2 芝麻
, P% I7 H1 Y1 @+ B) s3 做好的米饭
+ ~5 H& n% p% x5 }1 V: E) a7 l4 牛油果
# G& h: t) Z1 V( t1 g# W5 美奶滋  i8 d* d& c1 I4 V1 B
6 黄瓜+ l/ \: s  Y7 [  \  Q3 c5 {% p
7 紫菜卷) C8 v$ Q" `; K; z0 l: D
8 蟹肉棒
" \  t1 k4 V( ?/ c  x* l6 P. ]) R9 牛油果
7 S' N  s0 U' ?* U( _10 北极贝
' S$ a. k7 E1 w11 冷冻速食虾0 T3 J$ m% i2 G3 z( `) b( e

% C/ {% ?5 S  }. d2 H6 {寿司帘(购于大统华)
" k% r$ m  t5 W- F
7 W/ @, [& D9 k# |缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
2 O- |% z7 t1 h& G; V  D/ \  X) l' _, g+ G" N
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。! H8 e  Q' E8 q

/ C& Q$ Z$ b, B. i" a, k) F& L. _$ Z2 `0 s6 _  q  e6 ~
( U5 h# H$ D8 y+ b
. Q" O$ @- V" A! d0 E6 F1 G0 x! Q1 g
  \) a5 w$ `: L3 i) {3 k

2 L3 ~9 o) A( l# _$ ^: v3 n4 R' W1 t; w# s% C( H; o% `
  _0 _/ ~5 v( Z/ x& l5 S5 `

3 `$ m5 L$ y: D3 Y1 ^- m- E+ ]2 X( [, {' x' M+ N5 h

% |" P7 J/ ]: x1 k, G, Z' O: `5 k) O* o
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

- C* m8 P7 l1 @8 _( X
/ f0 n8 a7 F7 @6 v; B寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
1 I2 b* |4 W$ p3 U4 T9 q
0 s2 V5 A6 j( y1 \6 V0 z7 n- J, \3 w& T6 a  G' g# @: R

, n6 B7 n  f7 ~- _1 G" Q+ l9 |

) m' i% o8 y  S$ Q5 S6 s; _
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。! g# I7 L% f2 g8 s

5 G0 M1 n. w$ u4 B2 i米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
- {* ^9 i. V0 W$ c
- g4 F7 d. g. X. t打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
! V* R) }$ z0 s2 P, p
2 V. T: j3 F9 g0 l+ h4 _9 E& \% u5 Z
& s9 G% h. U( C! c: x& Z2 K忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
  u& b. s/ K2 l5 ]$ F0 t1 `4 e) k# S9 `# e( T2 D1 p1 F" }' Q- Q0 P
我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。; _8 Y4 x5 [1 g+ H# P7 _
/ i; g2 l- L1 M# b
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
: s. [! ^+ M/ Q9 y% H6 o! l. W. f, E  x. t, u9 S! o6 P4 `+ N. ?3 F2 t0 e
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。4 d) [  Y1 S2 R) s: a: ?& u' R$ i& Q( W
) b7 [4 {% ~6 z/ k6 b1 j
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
5 a# U. S  X. o" o我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
. p6 e3 `) H- a, Q/ e9 ?! G2 K" g1 W
民以食为天,您做得很对!1 V" K$ r& f; r0 {9 L" g) j8 ^
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!1 {, H/ C) @1 t0 B2 L  K
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi  X  L3 ~& A! S3 X* `
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
  R  F" o6 a. T4 m) q2 o' Q; N% {# v/ W
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
* n; F! ?" t: {* {* q& v: A  L我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

. i, h2 k2 j0 j7 c! R呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
6 H) W3 l7 x4 g: c  p
; }. e& u1 I  L7 P6 N: W几点提示
) l2 e2 P/ \  d* |1 `! o# P% P! k* d
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
6 b' D& t# \- v2 }7 `$ V2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
  d1 r; c5 @5 R8 X  y3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片/ ^" |# W, t$ Q$ U, ]2 H

. `; v5 |& j( K2 M6 c, ~& S1 e3 \' x[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
; l% N! a$ R* G8 l9 w" l3 N5 [% L- {( m* W
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
, Q6 i. [- f9 K$ h- [3 z+ d) g3 z$ J
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
3 T/ G* W5 ~1 v8 X1 j; `: r' B$ r$ Y  C6 m' n7 ~
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;0 p& g8 J0 o. k& d) D
& S+ ~( n' H  @) A- C6 J5 c
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;2 w* D% Z: C% r, q. V
$ t& z/ Q/ v8 R$ {) f6 @
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。+ E( A6 w/ H( t7 T

& C+ f2 u& |6 ^' m: b[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
4 t. v$ s8 R: C5 @( Z; ~1 B% C
) i' _- ~5 D* W) a- m/ w6 F
( ~- q7 K0 c7 z/ W还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。
; S, p; H* l% ~* E5 o- {( ~+ G# ]. H

8 ]  h1 u9 x) C! I) H另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。" A2 t4 `( L& m3 ?

2 N! d0 M# Y  }0 g( n! w) @7 h" o. m9 i+ Q- G* N5 u* Q" f- M2 h$ K9 _
有些乱,希望下次能够有些条例吧。
' a5 c9 k. e3 |4 c* q
) D! A7 ^; F' c5 }" \, T[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
( r- y1 B% {; Q9 y3 V. s8 F7 X
5 K2 X/ x# y' }6 ~: Q2 T, E12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
; f+ D1 c" \  U& m; u7 v5 o7 A
- C) O9 W4 _' q2 Q+ h: i" e手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表: T, \  [! l; K# q, J, M8 T% v- i  {
susi醋中要溶入糖就更好了;
. x2 z& M& H5 [# \- L, o  N0 e6 B
. K& s$ n2 _0 R8 K, G4 v12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。6 H9 ^  @* ~( F/ y! m5 O

1 u% x2 s% i* s" Q$ y# U9 f手艺不错。

1 @- v* m8 Z0 ~* {, ^
* E& ]* R. H6 t, p/ C. |9 {$ c9 Y
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表" m6 t5 q4 s/ K* w! k1 E
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

* H- r! s# ~! U$ k2 y0 R! d; M: |6 o3 l; f2 _
  F# x4 R% A- C6 C! ~. q! k. X
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。+ O; @; a+ P2 A; J* H3 X

$ Y, @( H8 ~3 e另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,9 F+ K0 ]6 w9 C
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,. g$ ]& A$ K* h, x0 S/ I
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表3 l3 r5 C* ]; i# G) h7 \3 `
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,/ N5 a$ X' U% N- F
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
  X+ s0 G7 [' G* ^- ~- F- [, M# [: S/ v

" I5 o4 b$ x) v: M& n' W' ~4 j- ~+ b5 \; q
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。& L- L) w. h4 Q2 F( ~3 b0 s" L
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。, P3 c: j9 y3 {3 `
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表% D$ P0 K# P. e/ Q
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
3 G: n6 K$ B$ g- j) t  M( ~, D最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
& U  S# m$ ~& _5 @* U三文鱼可到 billingsgate  ...

3 X! f' K' F0 _" j5 F5 q$ g' n! D7 ~; m0 q

. A+ t3 k+ j3 U3 u事情还挺多
理袁律师事务所
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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