![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 101) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
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手工豆腐(第一次的制成品)( _$ K0 E4 A1 U
原料:
" r: ?: K5 p6 l9 ~9 F4 ^ m7 @干黄豆150克
3 `% l/ {3 m4 O* S$ d$ Z水2500克
2 }' Q: m4 ~ V& {5 ]* O7 S) {# h& U柠檬汁或白醋15ml
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一个可以滤水的容器% c' C# A! r$ g3 R
纱布1块% D8 ~2 }+ d) U, v' I
做法:" ]( Y) o& f7 y1 J
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1、黄豆用清水泡一夜,5 K# Z5 H" T6 s0 w" S
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
3 M' }! j; ~# f( l: K: r2 ?3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 % o) z: _8 w, ] w& q! D a
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 ) K- v) T0 h' x3 D, j+ n
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 ! P" w, t- l4 h2 v, C* N
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) 5 N; v; N* V9 h7 I; K, W2 B
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
; N& J* _2 Y. q0 X8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。$ B) ^! A. f) c( U
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