【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
$ \3 h0 t& @1 r# u; o& g$ S* a奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
/ [! ^" {" J8 E" s2 @$ j8 H而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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* e$ f) K3 M& h5 v比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
% F% h% ^7 A- ~（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
( K* A+ `+ h: p" w' _( w: ^做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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# e/ U" C: J3 I6 U5 i; f+ G3 F******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2 {$ u: b( ]5 h; L* h  N. S$ c2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
0 _9 G% k/ i- X3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
8 F9 q; _* E7 _7 g4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
% D) D8 M1 q( Y9 y& ]$ X( R. T5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
" D& t" g  H7 ]2 i- J6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
0 {/ N# f7 S% A. R) ?# C0 N2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
2 |. L/ T) @- R6 v3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
0 Q/ G3 D% {* T+ B2 y0 O) y5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
  ~# b1 G9 o2 Y最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

5 Z8 D+ w5 Z0 B& t; V8 B6 J- C3 l1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
) o- w: l  R; c1 M6 W6 M# t" ~有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
, i* q% o) I" u) R; I还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
# R# f6 r. M4 E: Y3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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