 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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$ h( B. j: a; J* @ J她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。# ]; f/ G- P y0 K! Z% s& c
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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q2 G0 s7 O: `$ h# P4 d+ N家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************- m" p# p8 e5 t3 W' W/ z7 a
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材料：
2 v3 K& ~4 k/ u% V4 N饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
( @2 v& J& P2 z% ]) I G/ R3 c2 e内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：% u; o$ D& a, J9 D: G
烫面面团：% N7 o( Z2 ~ A* `
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌4 ]$ U% S' l5 @5 T% Q0 [
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减! b+ d; u/ [0 D6 Z; K
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会) S8 P. n' ~( V/ t
内馅：
# s$ U! {7 p2 v4、干香菇冲洗干净，泡水
4 W, z/ y. J3 ?! g8 q- D, p5 R) D5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段; v2 J5 W+ D b/ f/ w( O4 A! g
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块4 O6 A2 I+ H% n
7、泡好的香菇挤干水分，切碎- |. q H) ]* _! F
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
: _) `, K5 i }# S8 A0 i3 C/ x9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
. X0 d- b& F' `. |: ^10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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. q3 r+ A! r' u, @* w- c, G6 y备注：
0 N( J: J5 S" M: M( i0 ]1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道# D3 h: J) {! k( U, ^8 [6 h% ^
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。! {! W; m% I4 N( b
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。2 f* v8 ^3 S9 X& A- t
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
