【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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0 J0 |7 ~. K1 h6 a在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

: _4 i1 }7 t5 p' V' W在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

* V) D1 X8 g7 x  X( i而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

( d# s1 @9 v8 k( H( g& b健康少油、却同样美味的水煮鱼！


8 S- |6 a2 y: W( l: V; R. e************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:

: y: d  ~. _% D& h4 w- d草鱼一条(2-3斤)
' [: I0 v+ w7 l自发豆芽300克
9 {' m' C" D) |$ z干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
1 j$ K0 Q& V$ v1 `5 x# P花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
- m+ h6 w% I4 i0 g) ]+ ?: n# W姜一块
9 U1 ~8 b! `0 d% e9 `5 ~4 ]胡椒粉一小勺
% F8 q0 Q" V# M* n8 g/ B. l) G蛋清1个
+ r/ }- ?0 \. ?$ _料酒10ML
淀粉20G
7 N+ H% [* a3 L: D3 R盐适量
油200ML
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# I! F: ^0 F9 }  k% g做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
: V. j- Q) E8 `2 a; s) T2 G' x! d4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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3 W% P) k" |8 q; Q9 o! K& `5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
3 b% r( f; z; e9 J3 ?! M6 R7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用


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# j3 \4 h  ^, {- a8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
$ U" f; f+ y5 e3 |10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
$ |' E; c) a- H+ L7 Q12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
9 Q' D- s' u: _1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
$ ?' C( W; @* T" X; c2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

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