鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2011-11-10 22:24 编辑
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7 S1 X9 _9 l, S1 i2 P: u我的意思是除了上面同学提到的原因:发酵不够,没揉匀,还有可能水分太多,面太稀了,暂时想到的就这3点。
$ `8 ?1 ?* J' `: y# P2 s# |1 s1 s# F下面是我的一些心得:6 L o; T) e5 ~# A
发酵的时候,面盆放在放有温水的洗手池里,可以发得比较好;- l, N8 S, i7 F$ S6 j0 e0 _& r
发酵至原有面团的2-2.5倍大" J4 d; @- N5 q8 {
发酵好后的面团要加点干粉充分揉匀,揉过的面团应该是很有劲道的,不是软软的8 J d, W3 R: I4 M$ `: K: `+ d
然后分割成团,再进行二次发酵,20度的室温,至少30分钟。
* A. l/ L8 G; P# a把面团放入冷水锅开蒸。因为水温慢慢上升时,还会进行一点发酵。3 `8 C' s( x9 l" k% b
蒸锅中水不要放太多,以至于水开的时候冒到面团上了。
: g7 C$ l" N: T; X0 `* Z+ Z面粉用all purpose的就好了。如果想吃更有嚼头的,可以加一点whole wheat flour。2 T/ y3 U1 e# h# d2 a, a: o4 K
下面是我做的加了whole wheat flour的。0 y* v! O7 X, I9 G
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