西湖醋鱼

cruise_huang

原料
# N5 D5 T' {3 a- A) d活鱼1尾约1000克
醋50克
5 W7 j/ j; j, k3 {2 d9 i  D: F白糖60克
姜末2克。
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制法
1 i" \; z$ I& J* ?鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
# o. p8 A+ b6 q6 T鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
: s% F5 m. `  y1 N( a撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' w0 H  a, H, c1 ^; Y$ p原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。