 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
9 z# |! c, S" o7 ?2 K材料：# y2 q+ l s8 H$ U& h
水皮
" {* Y% y. i6 ^: N0 yA.低筋面粉－－150克5 {2 R0 g& y6 D$ v# } Y
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
, h `# M9 r) o# v8 \/ b0 F! \* w白糖－－－－30克
/ H' u: b5 s* M! Y3 Y: ]5 c糖浆 －－－1/2匙
6 m: F) a) t; ^- C, \9 L+ A# t水－－－－－70克; o- L( {' S# R" R# k; s* u0 }9 c, u
油酥; N9 R: s) Z$ I
B.低筋面粉－－－－125克) D' ~" G) v6 B) ?/ s9 r
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
5 z( ^; o# R' ?- U5 M馅料
( o0 y$ V( D: Z3 W; d' v; l0 jC.红豆沙－－－500克0 w8 T2 J, W9 K$ I
咸蛋黄－－－9个+ z- B' m J; _
做法6 n7 ]+ a# E [6 u: ?' J' ]
水皮：# X/ d* D% K( F, d5 D
将A所有材料混合搅拌揉成面团。0 B" H/ e9 e& `7 {7 ~* C
油酥：% M7 n; P u5 e8 b* Z( k- P& S
将B所有材料混合搅拌揉成团
$ w7 ?/ J+ Z& M/ w$ g+ b. Y# A8 l* D) O, }4 }0 |3 D
盖上薄膜醒20分钟" p. q- r& T: s+ v1 r5 d
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来! f5 [5 [3 D) G' F' |) I$ A
擀平，重复再做一次
9 m y5 s e* f/ p9 w' Y5 T# x卷起约两圈半
. z. r) z' B0 Q$ n把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
3 L) @5 }$ B! a) Y6 I把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
2 e4 E- s1 b U把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻 f8 t9 R5 v0 R1 v
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
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