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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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0 \% K6 O/ a# T$ \) }羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。/ C" t. n& C! [2 t# K
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# k8 _# Q- Y8 x* U+ z羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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$ _. C; u3 C* A: p( x* Q) S. I% N新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。9 l& z# [! o! Z: a& g4 Z
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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$ ?/ A, ~8 c, r( r1 d羊蝎子................2斤) g0 K( l- a0 G: K) G! e
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大葱..................1根
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姜....................1块0 h6 v, d4 [, {, e7 h, D
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大料..................3、4粒0 M7 I" R) X9 J6 j
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干红辣椒..............约10根/ R$ t5 r, \6 r
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酱油、料酒、盐........适量& j$ J& o* `; [$ P) D# u( i! e- e
q( X0 X7 s9 K. R4 w, Y# c香菜..................适量7 f* ?( y4 r; i/ ]4 ?2 \
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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" m3 H9 M2 f1 P/ t6 g) W& S+ k9 U做法：; l% ]/ u L' ]' K
& L- q% Y6 w$ K& Y7 M, E$ C# y, y1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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5 D6 c2 f2 _9 J8 y" ?* q; U. R2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清. ?$ X% C. i; r1 N6 H, { [
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚5 l n2 Y2 v1 \5 O
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: W4 C/ N% b3 A+ L) i+ `备注：3 a3 k7 ]8 W7 R7 t4 G
- r- m. I4 E9 }. X3 E% v Y1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味& Y" l/ P! Y0 y' @* X* R" c
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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7 D, P2 v+ v! D9 ` I3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
