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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同. O( Z7 p4 G1 }0 r! i G2 w8 i. a( e
# D0 u& U, l8 Q1 m: j+ |" ?蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。6 l, i+ V- m4 \& ^' |/ g- o5 O
& x" H7 o4 N5 T, B) K谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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7 {( m/ d' l0 X, G/ i( Q+ e) r祝大家新春快乐！ 万事如意！2 l0 f' A$ x4 ]. n9 q
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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' b2 s0 m' w9 p材料：
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草鱼一条) n4 y7 p9 }, D5 c( _. O$ N
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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9 D- N4 R) V5 c调味汁:
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7 m: f: L9 y) ]& C, U. ]豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉3 b- r% a+ _- g* A4 G+ Z
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连4 z" ^+ @& Y1 w8 h1 q3 N5 {: w$ N
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会* r3 _) [1 Y0 K1 D; a
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下3 X" Q* X" w3 I
! |' j1 y( A- Z* R! E' j* q5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅: r" q, w: L2 Z& T. X
" k& y# B" g% f5 B9 b1 |0 K+ t6 X" u6、将调料汁浇在鱼身上即可$ a* E% e, J9 v t$ s" s( N
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备注：
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& E! [2 t6 `9 j0 d; x1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪2 h0 L! x( R, h
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍) e) Z+ s0 `/ _, `, n% a
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心8 ?. j, G7 ?, r% G: ]3 v0 V
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致9 K$ }4 c B$ |/ S M1 d t
( A5 ]5 j( |8 B5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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. V: |- U7 v! P, h @' l. x: k5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌9 k5 C7 V+ Q0 M3 |) ]
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
