 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。& ~, ]! Y7 V: T; u+ {4 m
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( ]. k1 t4 L( j% B; f4 t- A& o6 H看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。, y0 ]: O2 v$ E& h
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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/ c7 R6 k- o, D! ]" Q- A3 W菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。 ]" l6 Y/ U! b
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! ^% ~9 O: R7 ~% E5 B( Z- l这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。/ ]& U+ }, G. ?) ]
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************** 茄鲞 ***************! H! J6 `% {7 i- s3 j: H. G" X- }) `
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材料：7 o c) S8 o$ R9 m: ]9 s
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长茄子....................1只
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- ` { z- R: V6 H& [" v6 @' n$ ~香菇.....................数朵
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9 V: Y, b+ v; H& |, K- D4 r冬笋.....................80克) D6 z/ O7 |& X4 ?
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五香茶干.................80克1 R& X* d; q- }: L
6 a/ h4 G3 ~+ O, \4 c5 k2 d) U烤花生仁（去皮切碎）....100克
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3 N1 B0 e& v. y% [红椒.....................半个
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调料：$ |. {1 h* ]" q, {: `3 r& p
; q4 @7 G/ A/ ~, g姜.......................一块7 M! M; _, m# S( m
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香葱......................1根/ _7 ?6 H' e, _( c+ _
2 n! x f! `& V2 w n k! X1 {绍酒.....................20ML2 H9 q. i' l9 L A0 I/ R, V
2 V; \1 ]$ o* Z. w8 U/ B2 ^" Z糟酒.....................20ML5 l$ a+ w; A4 [0 U* w
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酱油.....................15ML" G+ X9 T- j& \ O
0 y% Y" a* p" r% ^$ ~; q. U香油.....................数滴
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9 Y4 N8 k! s4 ^7 B' [! z2 v白糖.....................15克; ?9 b( R( M5 d3 @/ J2 u6 }, g3 U: E
! k ]' e# z7 {% D盐........................5克9 v% Q6 z3 F# y# X8 n
7 Q" o' Q% \% R水淀粉...................50ML
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) q. a! g5 L9 P) n& w做法：
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2 e- t' ]& q& ^& V$ s3 Y" [$ e- A1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁: A0 ?1 y8 b% g5 Y7 _9 u7 c
5 K& x: I2 P5 E/ z" x& V3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）. t, e. a1 E3 s% ^
6 Y* l% D, [+ v$ ^5 Q0 T! z4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀8 w, m V; H" P' K
' |3 B- p2 a% s0 q+ v& g& ^ J2 t5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出, X; g0 k/ h" x5 G. K- H
: b2 `# J, N" d" ~. s! {5 i6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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* b, I* y0 H0 |- r! n7 Y7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀3 U F7 z I0 l0 O
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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# k% \, B% p5 k' K& T. n- u X: t9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可2 F& v7 S1 C3 b5 f( Y% U2 f2 l6 |
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非常下饭滴 ) T6 @( [4 \- R" j+ f6 i0 m
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
