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/ o$ n; V+ c, u+ F7 C芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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& z% Z$ V- t7 @. Q1 |中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。3 U4 }. `, s; E2 K T2 A5 t
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: W9 G" @* u2 i* V: |5 ~3 N食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg& E W2 @* \7 y* U) v2 v, T
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 137 L' |) Y3 E9 s* o
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17- w" I/ \& z" _5 N: r- B( p
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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& F7 c+ H1 [' @0 ^. ~7 s白萝卜 23 1.0 20 0.02 21: T7 `% Z# X5 w
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58, N! A, m( ?' c- U6 b$ k4 p- [
% w8 j$ g1 U; i* t/ B6 E: R/ d芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 186 k* m" f' w3 h, ~" v; Q' d$ }
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1 I! ?) M# `, _莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》% P& V$ t4 I& y9 H: K4 c3 s
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。4 g4 F2 d5 x4 l4 Y4 o
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。6 F( r: ?/ m3 {$ M
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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% d7 h' {+ f+ Q# V8 w8 v1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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' d' p3 m8 j: d; E2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中 k6 Y6 T: {2 ?- O! N7 F: o y1 I
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入8 K" E, ~; f% c5 K3 V
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半. U4 W; D$ j/ {/ w5 f8 S- H
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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1 c Y" C! \+ n( U( m6 [清清爽爽一盘小菜
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; U; D4 d( f4 l7 z, y) `, K春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
