 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。# @" ~$ _' e. R( P! V o
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）8 J+ q# `: y6 F9 f3 ~# N* j
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低筋面粉70克（1/2 cup）, `2 E! e3 ^! v8 O; V
3 `* Y* A7 N S+ V. ~2 i盐4.5克（1 teaspoon）" q2 O* s1 C4 Z" t, O3 E3 }$ _
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糖30克（2 tablespoons） % j3 z& f# F& i0 u
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无盐黄油170克（3/4 cup）& g) \, w2 @! ?1 G# i/ @2 w( n
9 Y/ ]( `0 c. E. U, R8 J" j牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上) t" j& m1 l( l* |
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; ^: P; I1 T6 i9 Q& K( j- N0 a; D苹果馅：苹果随意，* v8 t& e0 L3 ]4 _% Q1 T
+ K: U/ a* E* X. F, p! W- {8 S红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 s+ O0 ]0 V6 k: R+ p. ]2 J; Y2 a
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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! Z5 U1 m1 t. [2 }+ Q, x) Y. U盐1.2克（1/4 teaspoon）( I, {/ [& H7 d9 S- D& E
) s1 X/ P |. q无盐黄油15克（1 tablespoon）& \- D3 h3 P5 n+ }" x' {( h$ d
6 ]& E3 {1 c7 [3 {% \8 C* X+ Q玉米淀粉15克（1 tablespoon）) _& h7 }9 a$ T- p5 F. S/ g
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派皮做法：
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% t [; z7 [3 o: k! g1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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' g0 Z3 J. F6 f( [2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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$ V$ Q6 C0 ?, E, @' N3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）- E* M4 k; j7 i* K. q5 `& w+ [9 ]
4 t/ L6 n3 k% z7 a4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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& K. y) m' R+ K5 F# u7 H. p7 m$ M. g1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
( A: X( U% f4 G% [ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
& {$ i- A8 i( m" Y8 {+ P 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。+ R7 B3 D/ X; {+ E' |' a' J
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苹果馅做法# ]1 t; M) m& a7 [! P. L
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1、将苹果切块，不要切太小。; b" R$ s; c- P. o1 } i6 z6 M
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。7 ~% K% H/ [# ^7 i
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）+ b" M" Z5 r+ W4 n9 i% J
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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0 L2 I+ h2 N( J5 j5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。* H9 b& L" X6 ~$ f+ |7 y; U& m
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1 f* B( a6 u) {编花篮，烘烤7 F/ m* T* f& T9 k& w
( Z7 Q% W- x5 a. t9 v1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。# ~) }# b* B5 [8 e2 o) Q" G3 B$ i' w
\$ ~& ~' M1 v! p# ?2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。. y" h3 W, a2 V* G' u; _
; Q: i% x: Z: k; _- w3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。$ g" ]) c- E5 F1 d
5 A( F+ I8 v# C, h0 C4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 . t; e6 }2 m/ t
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
