我爱cooking之——自己折腾的清淡大盘鸡

amybear · 发表于 2012-4-12 11:45

本帖最后由 amybear 于 2012-4-12 12:49 编辑

正宗的大盘鸡做的时候油烟味比较大，而且花椒粒小胖不喜欢，不小心咬到会很麻，所以我就根据小胖的口味，自己折腾了这个清淡的大盘鸡。

特别提醒，由于各种材料的吸附盐味的能力不同，且炒熟需要的时间不同，特别需要注意各种材料下锅的时间以及放调料的顺序。我在下面的叙述中都会提到各种顺序

材料：鸡腿肉，小土豆，蘑菇，西红柿，洋葱，大蒜，姜，香菜，干红辣椒（干的新鲜的都可以，干的油炸后更香）
调料：盐，酱油，高汤精，花椒油，植物油

1、鸡肉洗净切寸块，小土豆煮熟后剥皮，对半切，西红柿蘑菇洋葱都切块，姜切片，大蒜切末，香菜切碎，红辣椒切厘米段

2、锅中加入植物油，下洋葱煸炒至微黄，下红辣椒，下鸡肉，翻炒至鸡肉表面呈微黄色

3、加入土豆，继续翻炒至土豆表面微黄，加入一点点盐，翻炒均匀（鸡肉和土豆比其他材料难入味，所以先加一点点盐），加入西红柿蘑菇，翻炒至熟，然后加入大蒜末，翻炒均匀

4、待所有材料都熟了，开始放盐，酱油，高汤精，花椒油，拌匀，即可出锅，最后撒上香菜

summer_tina · 发表于 2012-4-12 14:10

口水啊。。。。。。

amybear · 发表于 2012-4-12 14:20

summer_tina 发表于 2012-4-12 15:10 7 U4 y# [) S5 Z
口水啊。。。。。。

不是口水鸡啦。其实现在做菜都尽量清淡点，胃口变淡了有益健康吧

summer_tina · 发表于 2012-4-12 14:24

是的。要身体健康，首先要减的东西，是盐的摄入量。

我是说我的口水啦。。。

amybear · 发表于 2012-4-12 14:39

summer_tina 发表于 2012-4-12 15:24
' K+ I+ B6 D, H1 c X" Z是的。要身体健康，首先要减的东西，是盐的摄入量。
! a9 l0 a1 B+ o4 R
& {. ]3 X/ c/ g9 C$ s我是说我的口水啦。。。

还有辛辣的调料。正宗的大盘鸡放很多花椒，辣椒的。

不过，我做的这个也不是完完全全健康食品啦，就是在某人的允许范围内妥协的谱子

晚上还不知道吃啥。。。唉

junglebell · 发表于 2012-4-12 19:49

我在想，如果用火鸡肉，味道会差很多吗？

junglebell · 发表于 2012-4-12 19:51

这个菜看上去很开胃哦，收藏！

junglebell · 发表于 2012-4-12 19:53

LZ啊，我见你很喜欢用那个高汤精，是个啥东东？长啥样？在哪儿买的？

amybear · 发表于 2012-4-12 20:02

junglebell 发表于 2012-4-12 20:49
7 `, E! m( I( t" W# w, w- u我在想，如果用火鸡肉，味道会差很多吗？

我很少吃火鸡肉，不过听说比鸡肉更健康些，可以试试看，每个人口味不太一样，自己能接受就行了

我用的调味料基本都在这个帖子里

http://www.edmontonchina.ca/foru ... 3%D3%C3%B5%F7%CE%B6

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-12 21:44

楼主，我是新疆人，弱弱的问一下，如何做正宗的

amybear · 发表于 2012-4-12 22:23

cookgao1992610 发表于 2012-4-12 22:44 1 q/ ~: v" ~& i4 ?9 O
楼主，我是新疆人，弱弱的问一下，如何做正宗的

哈哈，新疆mm吗？一定很美呀

我没去过新疆，兴许我吃过的还不正宗呢，呵呵

不过google了一下，有些自称正宗的谱子，你选选看那个更接近你们那儿的口味

http://cyxf.beijing.cn/hcd/jinwjc/n214041472.shtml

http://www.360doc.com/content/07/0208/10/19568_359885.shtml

http://baike.baidu.com/view/9624.htm

还有个视频http://v.youku.com/v_show/id_XNDE0MDQxNjA=.html

犀牛图拉 · 发表于 2012-4-13 01:18

正宗大盘鸡一般都配皮带面吃的呀~~~~

廿二月 · 发表于 2012-4-13 06:11

大盘鸡做起来很麻烦的

廿二月 · 发表于 2012-4-13 07:47

啊哈哈哈，能吃就够了

uabenjamin · 发表于 2012-4-14 21:36

炒肉的时候放点儿料酒，最后加点儿糖，效果更好，个人意见，仅供参考。

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:28

amybear 发表于 2012-4-12 23:23
; R* e* l' {+ S, Q! K4 P, z哈哈，新疆mm吗？一定很美呀
4 E! V8 g) t* a9 {
/ Z! Y" c7 c" Y f* u0 x) ]我没去过新疆，兴许我吃过的还不正宗呢，呵呵

我是男的，不好意了....

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:29

amybear 发表于 2012-4-12 23:23 1 u i$ A9 o- B, Y: m2 |
哈哈，新疆mm吗？一定很美呀
7 k' [; @4 ]( d+ ]$ m6 F9 F3 D" B/ m4 z! I! t
我没去过新疆，兴许我吃过的还不正宗呢，呵呵

不过谢谢

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:36

cookgao1992610 发表于 2012-4-15 22:28
$ ~+ R+ Q# u' }5 r我是男的，不好意了....

能看，谢谢啦

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:37

cookgao1992610 发表于 2012-4-15 22:28 - } b( u- Q. N$ z) S* ^8 o: M
我是男的，不好意了....

能看，谢谢啦

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:40

cookgao1992610 发表于 2012-4-15 22:28
7 K' X, L& g0 t3 p我是男的，不好意了....

能看，谢谢啦

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 07:57

用龙岗鸡也可以做吧？
我不太喜欢洋鸡的口感，还有肉不香。。。

amybear · 发表于 2012-4-16 08:34

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 08:57 ' Z2 m O5 b2 J) {2 o. T# t" d" N
用龙岗鸡也可以做吧？
9 C- z4 i. P3 L" O; v我不太喜欢洋鸡的口感，还有肉不香。。。

没问题啦

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