ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

1 ]8 F& I- z! n( `! W/ K  X3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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3 I9 q& `$ K; g  {
+ }2 J- ^9 G6 P8 Y5 M9 h! e这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
& d. r- J% H0 V, Y  `据4楼goodhour说：
5 U- e. o9 v* C' n有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
: e3 G  s4 S2 t( G好吧，谢谢

: c* ?7 g9 _, {8 k. ^似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

$ w, P2 e, l# q" R/ U以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
. H( v- J, l4 `以试过的为准！！

0 g# J+ w% m1 T9 ~, z哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
) h/ W3 f! O" g' l% f牛肉炒久了，就会很老。。

  g6 r+ W+ H- v5 W2 p2 f' L这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

0 S- o5 j3 T6 V9 b4 N3 p) E那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
. R1 o7 u+ y5 P% f4 |% j- f& _如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

- T! L9 l8 E0 F: M你也是一个会吃的人。