![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 78) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑
! V$ V6 i7 q$ G; X( K; `5 _8 s- m新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 ![](static/image/common/back.gif)
: [: Q( c& y8 p# n3 y7 p9 |好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 : N9 a c3 W2 V8 Y e7 r+ ^
/ V: c% `+ Q; D不同的。- { C7 Z1 o+ [
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。0 s$ j% N( T' Z1 I1 B6 X1 l
6 F- M4 n/ p7 Q9 `4 a1 P! z广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。, f( S9 u) m0 E* E1 t7 h/ K+ h1 }: J5 L
. W+ X+ F: F" s* L( `5 X( j
下面是google上的说明7 ]7 ]. m$ H# w
. ^% k h' b/ ^( ^- v+ |. c) s e/ b
5 \9 a9 n3 e& \" y- V# x糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
8 c1 N8 _- I0 R
! ?9 e8 u9 I1 L; c粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。! a. ~, @( K/ O& n5 |: V* [$ N
6 U" f! {& J& Y) V, Z) u! g生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 & \: F% }: V' N' r2 _" e
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
4 q7 N( O9 u! U( a1 ], D- C8 `! s8 S2 Q, E: h; I8 h
澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
( k9 r0 m7 K" h+ M( V0 n! p% y; s, ]4 d" X
! Y9 X" d6 g' n: l- _7 l2 L1 F, d |
|