 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 9 N* j4 E& t6 T/ _: h# B
+ y, }5 }* X7 D5 V这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：+ g0 a7 X ^& V8 b" k4 f" D& K. M" P
$ M1 P5 M3 F' t# x1、长茄子1个7 u5 P! U' k' `' z! q- u
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了" K3 V" B; B5 M v
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3、all purpose 面粉 3大勺+ v2 I% l; L$ b! Q9 F+ G: F, n
玉米淀粉3大勺，& |. _: q' E$ e* D; p5 X: S
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
1 y' o, L! X9 V8 ]水3大勺
?; d4 x5 K+ R油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）6 \' L* G9 F# u! F9 M0 N& I
盐1/2茶勺
. ` E# R0 A# q, Y7 \! tbaking powder 1/2 茶勺
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$ `* J7 n& f: g3 o; \+ ]% O" s6 h做法：
( }7 |6 A2 n' b* p% v1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片3 U" {& d5 B2 P: ]; y# R
' D0 X% u' q* _% o* u. d" [2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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9 ^( p* N" \* D3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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+ O' o! y1 O y4 e; e6 _: `' [9 m1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀; ^2 u: v% M2 H% Y$ {; ^
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
9 q) B+ A/ x/ S3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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9 Y/ N$ W) S1 G' L% ^0 a7 n+ H5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等5 a7 F" H% L; q+ Q) J8 T3 q8 O
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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