 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
+ ~; o9 v( Z1 Y+ L$ b/ c' C2 D% s食油或其他油类混入或渗入！8 T$ Q- y3 Y" X
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一、原料：优质糯米1公斤，
" p5 o2 a5 l( R, y酒曲半包（比原说明书上偏多）。
) ~, s9 E$ a. h; ~/ ~; w二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
9 l1 G o! p0 d9 M5 S用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
$ j# u8 V0 u$ h- C0 b- _ ]碎为佳。" g* A. ^) e* ]& a7 B5 C H' V
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; [7 Q/ K* j$ }
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 G8 R1 t0 f( B% C. Z8 k
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! ], K2 w0 d. B3 }四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后, V1 P" N% F% v$ _& r& j; B
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
( ]& A0 V/ K8 M6 S; N( @2 h可封闭）的盆中待用。
6 z0 m f/ @' v+ E6 W将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
2 B3 N& }/ f+ {! [) f' L: g拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
) d- ~5 i, D. m; D5 z H平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
* A+ a. A& [3 U* x盖上或包扎好即可。& |+ _1 P; `* G3 S" ?- c9 {
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 W! w2 q) A4 j5 \. X# Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
2 I$ }$ f" d7 u4 _+ A y6 `准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来( T' N( d1 R! l( t4 c
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 g4 O6 p3 T9 J5 v7 |5 d
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，& q0 z, h2 w, x+ D* A) u
可整盆放入冰箱中存放。. r: b* c* I( D9 m8 Y
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多! ]3 u8 D$ l4 C, N# V' ?
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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