糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
7 i) @* D( v' U" W# y2 r提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
$ p$ U/ _/ ^9 N食油或其他油类混入或渗入！
* \0 i# [% H! Q% i, c- y: Y
5 }* {0 @" ]1 Y" n: L2 [一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
  m( z# H! D. t4 \) r$ j- Z% r碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
; E/ n2 S& x5 W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
( B9 ~% K6 F4 N4 L4 q3 O$ w四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
* B3 J. i( Y, v& ]# w" I' B将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
- }- |6 f% B  U; {+ K0 I3 J盖上或包扎好即可。
- A: g  Z+ x; e* j- F) a7 @1 @五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ u5 x, p; [. X2 g$ `2 o酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 J# x5 Z* r# p5 l* {' d准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ S  E$ {6 e3 U( Q2 _/ ?  f& C4 _! h全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: P5 b9 f! ~. B7 _小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
; W$ e2 T+ j+ R可整盆放入冰箱中存放。
0 [3 l( b- B8 c# a) t* e5 t六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.